CUISINIER(ERE) (H/F)

La ville d'Estancarbon accueille au sein de son école une soixantaine d'élèves de la toute petite section de maternelle jusqu'au CM2.

Sous la responsabilité de Mme le Maire, le(la) cuisinier(e), doit faire preuve d'une grande organisation, d'autonomie et d'esprit d'équipe.

Il(elle) est chargé(e) de la gestion de la cantine scolaire.

Il(elle) participe également aux actions municipales et/ou pédagogiques : lutte contre le gaspillage alimentaire, compostage, nutrition, promotion des produits bio, de saison, locaux. Missions / conditions d'exercice : - APPROVISIONNEMENTS :

• assurer la gestion administrative des commandes de denrées alimentaires et de produits d'entretien, en faisant preuve de rigueur, en assurant la négociation avec les fournisseurs et en respectant le budget annuel alloué ;
• réceptionner les livraisons ou aller chercher les marchandises
• contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide ou en réserve ;
• gérer les stocks de marchandises. CONCEPTION :
• concevoir des menus adaptés aux besoins nutritionnels des enfants et des menus spécifiques
• Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène (tenue des formulaires de suivi d'activité : fiches de température) - maîtriser la méthode HACCP ;
• rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ; - PRODUCTION CULINAIRE :
• préparer les matières premières alimentaires, légumes, fruits, viandes, poissons, etc. (lavage, épluchage, dosage, mélange, coupe, cuisson...) ;
• réaliser l'assemblage et le dressage des entrées, plats et desserts ;
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance.
• respecter le plan de maîtrise sanitaire. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
• définir et mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le pl...