CUISINIER DE COLLECTIVITE (H/F)

Descriptif de l'emploi

Suite arrêt longue maladie la Résidence Autonomie "Les Ourneaux" recherche un nouveau collaborateur.

Le cuisinier (H/F) fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions ou activités

=> Participation à la réalisation des menus et aux ajustements alimentaires

=> Réception et contrôle des livraisons

=> Gestion des stocks alimentaires

=> Entretien des locaux, du petits et du gros matériel de cuisine

=> Participation à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire, aux autocontrôles et à la traçabilité

=> valoriser la cuisine "fait maison"

Polyvalence : remplacement ponctuel et appui aux collègues en cas de besoin

Enfin, vous remplacerez le responsable de cuisine en cas d'absences temporaires ou de congés

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises,
• Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation...) et tenir

• Assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits avec la tenue d'un registre,
• Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins,
• Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner,
• Assurer l'entretien de la cuisine (enceintes chaudes/froides, de la réserve...).
• Assurer le dressage des assiettes pour le service.
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration.
• Disposer d'une solide formation en cuisine collective et/ou cuisine traditionnelle.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP ...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Évaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction des pathologies ou de régimes divers .
• SAVOIR ÊTRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Être autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Horaire de travail: 7h / 13h15; 14h/14h45; 1 WE sur 2