Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Poste statutaire ou à défaut contractuel

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,...)
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations. - SERVICE COLLECTIF :
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
• rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
• participer aux commissions des menus
• réaliser le service aux postes froids et chauds
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts,...)
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement. - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels,...)
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. ENCADREMENT :
• prise en charge des enfants arrêt de bus/école et école/arrêt de bus.

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplô...