Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Poste statutaire ou à défaut contractuel

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,...)
• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
• SERVICE COLLECTIF :
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
• rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
• participer aux commissions des menus
• réaliser le service aux postes froids et chauds
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts,...)
• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels,...)
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

• prise en charge des enfants arrêt de bus/école et école/arrêt de bus.

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson,...)
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP,...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé
• Maîtriser les techniques de nettoyage
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Evaluer la qualité des produits de base
• Vérifier les préparations culinaires
• Appliquer les règles de sécurité du travail
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
• Aptitudes au travail en équipe
• Etre autonome et force de proposition
• Avoir le sens de l'organisation
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
• Avoir le sens du service public
• Discrétion professionnelle, devoir de réserve indispensables.

Poste à pourvoir le 01/09/2026

Date limite de candidature le 12/06/2026