Stage R&D H/F - Etude de stabilité des molécules aromatiques, en GC/FID/MS -Chimie analytique (Bac+5) - 6 mois à partir de février

Notre équipe analyse des arômes destinés à des applications agroalimentaires. La stabilité de leurs molécules dépend du support de formulation et des conditions du milieu.

Nous disposons de méthodes GC-FID/MS pour suivre les composés aromatiques. L'enjeu de ce stage est de comprendre quels facteurs favorisent leur dégradation ou leur transformation, puis savoir prédire leur comportement.

L'objectif du stage sera de caractériser la stabilité de molécules aromatiques dans différentes matrices et conditions physico-chimiques, puis de développer une approche permettant de prédire leur comportement.

• Sélectionner un panel représentatif de molécules aromatiques présentant des structures et des fonctionnalités chimiques différentes.
• Préparer des solutions modèles dans différents supports : propylène glycol, alcool, triacétine…
• Étudier l'influence du pH, notamment en conditions acides, sur la stabilité des molécules.
• Mettre en place des essais de vieillissement dans différentes conditions de température et de durée.
• Suivre l'évolution des molécules par GC-FID/MS à différents temps d'analyse.
• Identifier et caractériser, lorsque cela est possible, les éventuels produits de dégradation ou de transformation.
• Étudier l'influence de la nature du milieu sur les cinétiques de dégradation.
• Déterminer les paramètres permettant de comparer la stabilité des différentes molécules et des différents systèmes.
• Exploiter les données obtenues à l'aide d'approches statistiques afin d'identifier les principaux facteurs influençant la stabilité.
• Proposer une approche permettant d'anticiper le comportement d'une molécule aromatique en fonction de son environnement.

Livrables et résultats attendus

Le stage devra permettre de construire une base de connaissances exploitable par l'équipe R&D et le laboratoire analytique, comprenant notamment :

• Une méthodologie standardisée d'étude de stabilité des molécules aromatiques par GC-FID/MS.
• Une base de données regroupant les cinétiques de stabilité des molécules étudiées selon leur environnement.
• Une classification des molécules selon leur niveau de stabilité et leur sensibilité aux différentes conditions.
• À terme, un outil d'aide à la décision permettant d'anticiper les risques d'instabilité d'une molécule dans une formulation.

• Master 2 ou école d'ingénieur en chimie analytique, chimie organique, chimie des formulations ou phytochimie.
• Bases solides en chromatographie en phase gazeuse (GC-FID/MS).
• Des connaissances en cinétique chimique, stabilité des molécules ou chimie des solutions seraient un plus.
• Goût pour l'expérimentation et l'interprétation de données analytiques.
• Intérêt pour les plans d'expériences, les statistiques et la modélisation.
• Rigueur, autonomie et esprit de synthèse.
• Capacité à travailler sur une problématique à la fois scientifique et appliquée, en lien direct avec les besoins de la R&D.