Sous-Chef Saisonnier [Asap - fin juillet] H/F

Tu veux prendre un grand bol d’air, tu veux Sortir de Paris à Paris , c’est le moment.

Loin du bruit du boulevard Voltaire, Laïa est caché au milieu d’un jardin dans le 11ème arrondissement de Paris !

Ouvert en janvier 2020 par Quentin et Pierre (Quentin, ex directeur F & B du Four Seasons George V à Paris et Pierre, ex entrepreneur du web), c’est une adresse pensée pour “ Sortir de Paris à Paris ”.

Laïa a obtenu deux toques au Gault et Millau en 2021. Sa cuisine s’articule autour de 3 pays : l'Espagne, l'Italie et le sud de la France . Au déjeuner, c’est un bistrot de la Méditerranée. Le soir, place à la créativité du chef et de sa brigade. Ses particularités ? La cuisine au charbon de bois grâce à sa robata, son four à Laïazza , ouverts sur la salle et son potager de 200m2 sur le toit , pour ses herbes aromatiques.

90/100 places.

Orchestrée par notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin, formée dans des maisons étoilées ( Le Meurice, Le Taillevent, Benoî t), la cuisine se distingue par sa rigueur et sa précision. Après une expérience à Londres, elle prend la tête des cuisines d’Allard pendant plus de trois ans, avant de poursuivre son parcours aux côtés d’Éric Frechon à Épicure puis au Camondo . Elle rejoint aujourd’hui FUGA pour en diriger la vision culinaire du groupe.

Tes missions

Prise de commande avec les fournisseurs en duo avec le.la chef.fe et le responsable des achats

Respecter les équilibres alimentaires en fonction des saisons

Superviser le déroulement du service

Être un.e mordu.e des questions d'hygiènes

Être acteur.rice dans la réalisation des plats lors du service

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