CUISINIER (H/F) - AVRILLÉ - E.H.P.A.D. RESIDENCE PIERRE GENAIS

Référence CSP: O085260/107000667

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Travail en collaboration et sous la responsabilité du responsable de cuisine

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;

- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;

- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance

• contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
• travailler les différentes textures et le manger-main
• travailler des produits frais et en circuit court au maximum
• SERVICE COLLECTIF :

- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;

• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- laver la batterie de cuisine ;

- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson

TACHES ADMINISTRATIVES :

• tenir à jour les registres de traçabilité
• appliquer le PMS
• contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de cuisine auprès de l'équipe d'hébergement
• assurer les transmissions quotidiennes auprès du responsable de cuisine ou de l'infirmière si besoin