CUISINIER (H/F) - VALLOIRE-SUR-CISSE

Référence CSP: O041260/105000543

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :

- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;

- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;

- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;

- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;

- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

• SERVICE COLLECTIF :
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;

- réaliser le service aux postes froids et chauds ;

- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;

- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;

- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;

- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;

- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;

- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;

- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;

- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;

- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.