Chocolatier(ère) - Patissier(ère) bean-to-bar (H/F)

Missions principales

1.

Transformation en chocolat

Torréfaction des fèves de cacao

Concassage et vannage (séparation coques/grué)

Broyage et raffinage (obtention de la pâte de cacao)

Conchage

Tempérage / tablage (mise au point manuelle sur marbre)

Moulage et démoulage des tablettes, bonbons de chocolat

2. Pâtisserie et finition

Garnissage, décoration de bonbons de chocolat et tablettes

Réalisation de pièces de vitrine et pièces artistiques

Confection de produits de pâtisserie (entremets, viennoiseries, selon l'organisation

de l'atelier)

3. Qualité, gestion et transversal

Respect des recettes et process de fabrication maison à chaque étape de la chaîne

Application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Traçabilité de la fève jusqu'au produit fini

Gestion des stocks (fèves, matières premières, emballages)

Entretien et nettoyage du poste de travail et du matériel

Veille sur les tendances et techniques (créations saisonnières : Noël, Pâques, Saint-

Valentin.)