Chef de cuisine [CDD] H/F

Envie de prendre un grand bol d’air sans quitter Paris ? Envie d’un poste qui respire l’évasion et l’énergie d’une maison en mouvement ?

Sous la houlette notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin, formée dans des maisons étoilées ( Le Meurice, Le Taillevent, Benoî t), la cuisine se distingue par sa rigueur et sa précision. Après une expérience à Londres, elle prend la tête des cuisines d’Allard pendant plus de trois ans, avant de poursuivre son parcours aux côtés d’Éric Frechon à Épicure puis au Camondo . Elle rejoint aujourd’hui FUGA pour en diriger la vision culinaire du groupe.

Tes missions :

1. Management & organisation

• Encadrer, former et motiver l’équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, etc.).
• Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.
• Maintenir un esprit d’équipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.
• Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements, stagiaires, extras).

2. Création & offre culinaire

• Concevoir et actualiser les cartes selon la saison, les produits et les tendances.
• Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails, buffets, repas assis, ateliers).
• Déguster, tester et valider les recettes avant mise en production.
• Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & rentabilité

• Gérer les achats et négocier avec les fournisseurs.
• Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.
• Contrôler les coûts matière et les foodcost.
• Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en accord avec les coûts matières.
• Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & qualité

• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
• S’assurer du respect