Un.e cuisinier.ère – Unité de Production Culinaire

Un.e cuisinier.ère – Unité de Production Culinaire

Cadre d'emplois - Grade

Adjoint Technique

Technique

Recrutement par voie

Statutaire ou contractuelle

Direction de l'Alimentation Durable et de l'Ecologie Urbaine

Vous serez chargé.e, sous l’autorité du responsable de l'UPC et du chef de production, d’assurer la production des préparations culinaires dans le respect des délais définis (1 700 à 2 700 repas/jour).

Vous veillerez, à ce titre, à l’application des règles d’hygiène et de sécurité en rapport avec la restauration collective, fabriquerez des plats à partir des fiches techniques dans le respect de ces règles et encadrerez les différentes tâches assurées par les aide-cuisiniers.

Vous effectuerez l’entretien du matériel de production, réaliserez les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection et assurerez la finition et la présentation des préparations culinaires.

Vous effectuerez ces tâches dans le respect des procédures mises en place : HACCP, prévention des risques, port de vêtements appropriés, ergonomie des postes de travail.

Vous pouvez être amené.e à assurer le transport des denrées entre l'UPC et les satellites.

Vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire et avez de bonnes connaissances en microbiologie et des règles d’hygiène.

Vous connaissez les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP et les risques professionnels de la restauration collective.

Vous avez de bonnes pratiques de la manutention.

Vous connaissez les principes et produits de nettoyage et de désinfection.

Vous êtes titulaire du permis B.

Conditions de travail

LIEU DE TRAVAIL : Une des UPC de la collectivité

HORAIRES : 37h30 du lundi au vendredi : 5h45 – 13h41

Les horaires seront revus dans le cadre des 1607H.