Second / Seconde de cuisine (H/F)

Afin de renforcer notre équipe de restauration et garantir une prestation culinaire de qualité au bénéfice des habitants, nous recrutons un(e) Second(e) de cuisine. Véritable appui de l'encadrant de production culinaire et du cuisinier, vous participez à la préparation des repas, à l'organisation de la production et veillez au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire

et de traçabilité. Vous contribuez également à la qualité du service rendu auprès des personnes âgées accompagnées au

sein des résidences de l'établissement. Vos missions

Sous l'autorité de l'Encadrant de production culinaire, vous assurez notamment :

• Réaliser les préparations chaudes et froides dans le respect des fiches techniques et des régimes

• Participer à l'élaboration et au dressage des repas et textures adaptées ;
• Assurer le conditionnement, le stockage et la distribution des préparations ;
• Participer à la réception et au contrôle des matières premières ;
• Veiller à la bonne conservation des denrées ;
• Participer à la gestion des stocks et au suivi des approvisionnements ;
• Assurer le passage des commandes dans le respect des procédures internes et auprès des

• Veiller à l'optimisation des stocks et à la limitation du gaspillage alimentaire ;
• Assurer la continuité du service en l'absence du cuisinier ou de l'encadrant.

• Appliquer les règles HACCP et les protocoles institutionnels ;
• Assurer les opérations de traçabilité ;
• Contrôler le respect des températures, délais et procédures ;
• Veiller à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux ;
• Participer au nettoyage et à la désinfection des espaces de travail.

• Contribuer à la qualité de vie et au plaisir alimentaire des habitants ;
• Participer à l'évolution des pratiques culinaires ;
• Colla...