Second de cuisine H/F

Vos missions : Avant le service :

• Assister le chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la brigade.
• Contrôler les mises en place, la qualité des préparations et le respect des fiches techniques.
• Répartir les tâches et accompagner les chefs de partie, commis et stagiaires.
• Vérifier les stocks, les approvisionnements, les températures et la traçabilité des produits.
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Pendant le service :

• Superviser la production et garantir la régularité des plats servis.
• Coordonner les différents postes et assurer la fluidité des envois.
• Contrôler les cuissons, les assaisonnements, les dressages et les temps de service.
• Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité de l'organisation.
• Gérer les imprévus avec calme et maintenir un bon niveau d'exigence au sein de la brigade.
• Assurer une communication efficace avec la salle et le passe.

Après le service :

• Contrôler le refroidissement, le stockage, l'étiquetage et la conservation des produits.
• Veiller au nettoyage complet des postes, du matériel et des locaux.
• Participer à la gestion des commandes, des inventaires et à la limitation des pertes.
• Animer le débriefing de la brigade avec le chef de cuisine.