Chef de Partie (H/F) - la Chapelle 1* Michelin
Au cœur du Château Saint-Jean, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux, La Chapelle, restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin, recherche un(e) Chef de partie H/F pour rejoindre la brigade du Chef Olivier Valade.
La Chapelle propose une cuisine précise, élégante et profondément attachée au produit. Chaque assiette s'inscrit dans une recherche constante de justesse, de saisonnalité et d'émotion.
Nous recherchons un professionnel passionné, rigoureux et engagé, souhaitant évoluer au sein d'une brigade exigeante et participer pleinement à l'identité culinaire de la Maison.
Vos missions
Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et de ses seconds, vous êtes pleinement responsable de votre partie et contribuez au bon déroulement de chaque service.
À ce titre, vous aurez notamment pour missions de :Assurer la mise en place complète de votre poste avant chaque service ;Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des standards du Chef ;Garantir la régularité, la précision et la qualité des assiettes envoyées ;Maîtriser les cuissons, assaisonnements, textures et dressages propres à votre partie ;Participer activement aux services et assurer la fluidité des envois ;Contrôler la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des produits ;Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;Gérer les stocks de votre partie, limiter les pertes et participer au suivi des commandes ;Encadrer, accompagner et transmettre les bonnes pratiques aux commis et apprentis affectés à votre poste ;Participer au nettoyage et au maintien irréprochable de votre espace de travail ;Contribuer, par votre rigueur et votre implication, à l'excellence collective de la brigade.
