Chef de partie (H/F)

Vos missions : Avant le service :

• Organiser et réaliser la mise en place de son poste selon les consignes du chef de cuisine.
• Préparer les produits frais, les sauces, garnitures et éléments nécessaires au service.
• Contrôler les stocks de son poste et signaler les besoins d'approvisionnement.
• Vérifier la qualité, les températures, l'étiquetage et la traçabilité des produits.
• Encadrer et accompagner les commis ou stagiaires affectés à son poste.

Pendant le service :

• Réaliser les plats de sa partie dans le respect des recettes et des fiches techniques.
• Maîtriser les cuissons, les assaisonnements et les dressages.
• Garantir la régularité, la qualité et la rapidité des envois.
• Coordonner son poste avec les autres parties et communiquer avec la passe.
• Maintenir un poste propre, organisé et conforme aux règles d'hygiène.
• Participer activement à l'entraide au sein de la brigade.

Après le service :

• Ranger, filmer, étiqueter et stocker les préparations dans le respect des procédures.
• Nettoyer et désinfecter son poste, le matériel et les équipements utilisés.
• Préparer les besoins du service suivant et participer aux inventaires.
• Participer aux briefings et débriefings avec le chef de cuisine.