Responsable du self H/F

Sous l’autorité du.de la responsable du service qualité et logistique, le.la responsable du self coordonne, gère les activités de distribution des repas et participe à l’animation du self.

• Il.elle s’assure de la continuité du service de restauration municipale et de la régie du self.
• Il effectue les missions suivantes:

Partie cuisine

• Planifie, conduit, coordonne et contrôle au quotidien l’activité des personnels de cuisine affectés à son unité, en intégrant à la fois le plan de fabrication journalier et hebdomadaire en fonction de l’effectif prévisionnel, ainsi que tout impératif de gestion pouvant nécessiter une polyvalence effective des personnels.
• Assure au cours des étapes de prétraitement et de fabrication, la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité (tant alimentaire que des personnes) ainsi que les contrôles de la régularité qualitative et quantitative des productions et autocontrôles.
• Organise la réception de tous les approvisionnements alimentaires et non alimentaires.
• Gère le budget alimentaire et non alimentaire du restaurant municipal, …

Partie service en salle

• Organise la présentation des plats sur la ligne de self
• Organise, coordonne l’équipe pour le service et la gestion des arrières (grillades, frites etc.)
• Assure l’affichage du menu du jour et l’origine des viandes si nécessaire
• Assure l’affichage réglementaire
• Organise la décoration de la ligne de self lors de menus thématiques
• Gère le suivi des invendus de repas
• Peut remplacer le régisseur principal en cas d’absence