Diététicien/Qualiticien — Qualité & Nutrition Restauration

Descriptif et missions

La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.

La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Elle assure également le suivi de la confection des repas de la commune déléguée de Pierrefitte sur Seine (repas livrés par le Sivom Stains/ Pierrefitte).

Le service ressources est composé de 3 pôles : Le pôle qualité alimentaire (3 agents) le pôle administratif (3 agents) et le pôle technique (1agent).

MISSIONS :Créer et mettre en place les menus :Définir et suivre le plan alimentaire dans le respect du GEMRCNPréparer les cycles de menus en collaboration avec les services opérationnels notamment le responsable de production et la référente développement durable

Respecter les contraintes budgétaires ainsi que les orientations municipales dans la fréquence de certains produits (produits bio, produits labellisés, repas végétariens, etc-)Intégrer les menus dans le logiciel Fusion (Salamandre), créer/ modifier les fiches techniques des produits en circuit court

Mettre en place des repas à thème et festifs, en lien avec le responsable de production

Sourcer les produits alimentaires (nouveautés, tarification,..)Suivre la validation des nouvelles recettes en lien avec les chefs de service (création, dégustation,-)Assurer le suivi de la qualité au sein de l’UPC en lien avec la référente qualité:Participer à la mise à jour du dossier d’agrément et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de la cuisine centrale

Faire des audits hygiène interne, en alternance avec la référente Qualité

Participer au suivi et au développement des indicateurs de suivi de la qualité

Participer à la démarche Mon Restau Responsable (Pilotage de certains projets)

Participer aux projets de certification

Participer à toutes actions (analyses bactériologique,) en complément du référent qualité.

Participer à la mise en place des marchés alimentaires :Participer à la rédaction des CCTP- Participer aux procédures d’attribution des marchés alimentaires (choix des critères, analyses des candidatures, tests échantillons, commission d’appel d’offre -)Assurer le lien entre la cuisine centrale et les offices- Veiller à la bonne circulation de l'information entre la cuisine centrale et les offices, notamment lors des menus à thème, des changements de menus-Répondre aux interrogations des responsables d'offices en ce qui concerne la prestation livrée par la cuisine centrale

Réaliser des animations et communiquer sur le thème de l’éducation à l’alimentation :Participer aux actions nationales sur l’alimentation (semaine du goût, etc-)Participer à des actions sur la nutrition avec d’autres partenaires de la ville (Direction de la santé, Enfance-)Réaliser les actions pédagogiques sur le thème de l’alimentation (visites de l’UPC, élaboration de menus avec les enfants, interventions dans les écoles...)

Communiquer :Participer si nécessaire aux rencontres avec les parents d’élèves

Organiser les commissions de menu avec les parents et les résidences pour personnes âgées/portages

Participer aux commissions de menu du SIVOM de Stains/ Pierrefitte

Participer au point quotidien avec les chefs de service en l’absence du responsable de service

Participer ponctuellement aux évènements de la ville le Week-end (Fête des enfants, forum des parents-)- Etre le référent communication au sein de la direction (publier les menus et les allergènes sur le portail famille, bandeau de communication, projets transverses, réseaux sociaux -)Effectuer les réponses aux administrés (courrier, conseils d’école-)Le/la diététicien(ne)/qualiticien(ne) peut être amené(e) à effectuer d’autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.

Profil recherché

CONNAISSANCES :DUT ou BTS Diététique

Très bonnes connaissances en diététiques, en réglementations et recommandations nutritionnelles, en réglementation en matière de Qualité/Hygiène en restauration collective (Plan de Maîtrise sanitaire), en définitions techniques des produits alimentaires et en développement durable dans la restauration

QUALITES :Rédactionnelles et relationnelles

Bonnes aptitudes à la communication et au travail en équipe/Bonne pédagogie et sens de l’animation

Etre réactif, rigoureux/ organisé et autonome/Avoir le sens du service public

SAVOIR – FAIRE :Utilisation de l’outil informatique : progiciel restauration Fusion (Salamandre)

Excel, Word, power point, internet

Savoir organiser et piloter des formations et animations/Gestion de projet

Avantages liés au poste

Avantages collectifs au travail

Prime de fin d’année

Congés supplémentaires

Restauration collective/titres restaurant

Compte-Epargne Temps

Prise en charge Mutuelle

Avancement de carrière/promotion

CPF-compte personnel de formation avantageux

Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun

Abonnement CNAS ou FNASRégime indemnitaire

ARTTRIFSEEPCIACharte Handicap

Charte de la diversité

Charte pour l'égalité des hommes et des femmes (parité)

Gratification pour les médailles du travail

Description de la collectivité

Avec près de 150 000 habitants, Saint-Denis Pierrefitte est aujourd’hui la 2? ville d’Île-de-France après Paris. Territoire d’histoire et d’avenir, la ville connaît une profonde transformation urbaine, sociale et écologique, portée par une ambition forte de modernisation du service public et de proximité avec les habitants.

Accessible par un réseau dense de transports (métro, tramway, RER, bus), Saint-Denis Pierrefitte s’appuie sur une richesse culturelle unique, plus de 130 nationalités, un tissu associatif dynamique et des valeurs fortes de solidarité et d’innovation publique.

Près de 4 000 agents œuvrent chaque jour au service des habitantes et des habitants dans un environnement stimulant, engagé et en constante évolution.

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