Demi chef de partie

La cuisine du Premier ministre est en activité de 07h30 à 22h30, du lundi au dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.

Au sein de l'intendance du cabinet du Premier ministre, sous les ordres du chef de cuisine, du second, au sein d'une équipe de 30 personnes, le(a) demi chef de partie,
en respectant les mesures d'hygiène telles que HACCP :

Production culinaire :
- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;
- Prendre en charge les réalisations culinaires confiés par le chef ou le second ;
- Encadrer commis ou apprentis en cuisine de sa partie ;
- Former sa partie aux techniques du métier ;
- Participer aux préparations et aux cuissons des composants d'un menu ;
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration ;
- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
- Disposer de connaissance dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;
- Appliquer les techniques de production culinaire et de cuisine;
- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences ;

Stockage et approvisionnement :
- Prendre en charge les réalisations des commandes ;
- Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ;
- Déterminer les besoins en matériel ;
- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;
- Planifier la production selon les commandes

Savoirs :
- CAP, BEP restauration ;
- Baccalauréat professionnel cuisine souhaitable ;
- Expérience professionnelle confirmée en tant que commis ou demi chef(fe) de partie ;
- Savoir animer et orienter une équipe ;
- Maîtriser les types de régimes alimentaires ;
- Connaître les modes de conservations des produits alimentaires ;
- Connaître les méthodes de conditionnement des aliments ;
- Connaître les procédures de cuisson sous vide ;
- Savoir suivre l'état des stocks et définir les besoins en approvisionnement ;
- Connaître la législation alimentaire.

Savoir-faire :
- Connaissance des différentes techniques liés au service ;
- Connaitre et appliquer les règles HACCP ;
- Connaissance des gestes et postures de manutention ;
- Savoir préparer et cuire les viandes et les poissons ;
- Savoir doser et mélanger des produits et ingrédients culinaires ;
- Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson ;

Savoir être :
- Ponctualité, discipline, rigueur, réactivité ;
- Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;
- Capacité d'organisation ;
- Aptitude à travailler en équipe;
- Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du cabinet que les services administratifs,
- Curiosité envers les métiers de la cuisine

• Niveau
  Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP