Cuisinier Responsable « Self-service » (H/F)

L'Unité Centrale de Restauration Commune de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole.

Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.

Missions générales

• Participation et réalisation des préparations culinaires « plats chauds » conformément aux modes opératoires en vigueur dans le service
• S'assurer de la qualité et de la présentation des produits finis « chaud et froid » en lien direct avec les équipes du self
• Assurer le service au self
• Garantir la qualité des prestations et la satisfaction des convives
• Contrôle la qualité des produits mis en œuvre
• Participer à l'élaboration des menus
• S'assurer de la bonne application de la traçabilité des produits
• Maitrise de la méthode HACCP
• Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire HACCP de son secteur
• Assurer le nettoyage et la propreté de son poste et de son secteur
• Participer avec l'équipe au préparation de prestation événementiel
• Présence possible sur les différents secteurs : secteur magasin, déconditionnement, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend par rotation si nécessité
• Rédiger et transmettre des informations relatives à son domaine d'intervention à l'équipe d'encadrement
• Optimiser les coûts et le gaspillage alimentaire

Savoir faire

• Esprit d'équipe et solidarité
• Avoir une expérience en restauration d'entreprise
• Connaissance des équipements et technologie des matériels de cuisson
• Polyvalence et présence possible sur les différents secteurs : selfs, secteur magasin, décontamination, distribution et chaîne plateaux uniquement le weekend.
• Notions de diététique
• Maitrise des techniques de suivi cuisson refroidissement et remise en température
• Connaissance en termes de sécurité des équipements de restauration
• Être fort de proposition sur l'amélioration des selfs et son animation

Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)

• Rigueur et organisation.
• Esprit d'équipe.
• Réactivité et efficacité.
• Ponctualité et assiduité.
• Adaptabilité.
• CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
• Formation HACCP souhaitée.
• Expérience en production en volume appréciée.

Connaissances (Savoirs :)

• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
• Notions de techniques culinaires de base.
• Connaissance des règles de sécurité au travail.