AGENT POLYVALENT EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

L'Unité Centrale de Restauration Commune de l'EPSM Lille-Métropole produit près de 840.000 repas par an pour les 2 institutions de santé d'Armentières, le Centre Hospitalier et l'EPSM Lille-Métropole. Cette unité centrale fonctionne en liaison froide et assure la fabrication et le service de 2 restaurants du personnel environ 350 repas/jour.

Missions générales

Participer à la production, au conditionnement, à la distribution des repas et aux opérations de nettoyage en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), les procédures internes et la réglementation en vigueur.

Production culinaire

• Réaliser les préparations préliminaires (lavage, épluchage, découpe).
• Participer à l'élaboration des plats selon les fiches techniques.
• Effectuer les cuissons simples et surveiller les préparations.
• Respecter les grammages et les régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, sans sel, etc.).
• Appliquer les consignes du responsable de restauration.

Conditionnement et distribution

• Assurer le conditionnement des repas (liaison en froide).
• Participer au refroidissement rapide si nécessaire.
• Préparer les chariots ou bacs de livraison.
• Contrôler les quantités produites.
• Assurer la traçabilité des préparations.

Hygiène des locaux du matériel et sécurité

• Appliquer les procédures HACCP.
• Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux.
• Nettoyer et désinfecter les locaux, matériels et équipements.
• Porter les équipements de protection individuelle (EPI).
• Respecter les règles de sécurité au travail.

Réception et stockage

• Participer à la réception des marchandises.
• Contrôler la conformité des livraisons (quantité, température, DLC).
• Ranger les produits selon les règles de stockage (FIFO).
• Participer aux inventaires.

Activités complémentaires

• Participation à la plonge batterie et vaisselle.
• Remplacement ponctuel sur différents postes.
• Participation aux opérations exceptionnelles (repas à thème, événements).

Conditions d'exercice

• Station debout prolongée.
• Port de charges.
• Horaires matinaux fréquents.
• Travail en environnement chaud et/ou froid.
• Respect strict des règles d'hygiène (tenue professionnelle obligatoire).

Savoir faire

• Esprit d'équipe Appliquer des fiches techniques.
• Travailler en équipe.
• Organiser son poste de travail.
• Respecter les consignes et les délais.

Aptitudes relationnelles et comportementales (Savoir-être)

• Rigueur et organisation.
• Esprit d'équipe.
• Réactivité et efficacité.
• Ponctualité et assiduité.
• Adaptabilité.

Compétences attendues et souhaitées

• CAP/BEP Cuisine ou expérience en restauration collective appréciée.
• Formation HACCP souhaitée.
• Expérience en production en volume appréciée.

Connaissances (Savoirs :)

• Connaissance des règles d'hygiène alimentaire (HACCP).
• Notions de techniques culinaires de base.
• Connaissance des règles de sécurité au travail.