Cuisinier(e) EHPAD Les JDLC - CCAS Clermont-Ferrand (H/F)

Fabrique les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

• Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
• Élaborer les menus selon le plan alimentaire
• Elaborer les fiches techniques
• Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
• Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine
• Appliquer les différents documents de production
• Transmettre les informations
• Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
• Gérer les stocks selon la méthode FIFO
• Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
• S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
• Participer à la dynamique de la démarche qualité
• Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
• Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
• Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
• Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines
• Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins
• Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire
• Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité

• Connaissance de la restauration collective
• Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
• Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
• Connaissances en gestion des stocks
• Règles de sécurité alimentaire
• Technique d'encadrement, de management
• Outils informatiques
• Techniques relationnelles et de communication

• Sens des responsabilités
• Sens du service public
• Sens du raffinement
• Être méthodique
• Être motivé
• Être autonome

• CAP de cuisinier
• BEP Professionnel de cuisinier