Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire de l'EHPAD. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

Horaires: quotité de travail 100%

Matin: 6h50-14h20 / Après-midi: 11h30-19h15

MISSIONS PRINCIPALES

Sous l'autorité du responsable, le cuisinier(e) assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des résidents, du personnel, des manifestations).

Le cuisinier(e) est polyvalent(e) et est amené(e) à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stocks, entretien et nettoyage des matériels et équipements.).

Ses activités sont les suivantes :

Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption

Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité

Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions (si connues)

Garantir la bonne utilisation et l'optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement, de production

Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits

S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur

Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la livraison dans les unités de soins

Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots

Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation

Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux

Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine

Participer à l'entraide au sein de l'équipe

Participer à la plonge batterie si besoin

Participer aux prestations hôtelières lors d'évènement

DIPLOMES ET QUALIFICATIONS

Niveau : - CAP/BEP Cuisine ou Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie Restauration

Expérience souhaitée en restauration collective

• Qualités professionnelles/Savoir-faire :

Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine

Travailler en équipe

Savoir produire des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des menus élaborés

Maitriser les techniques de restauration collective

Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.

Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption

Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine

Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine de l'EHPAD

Connaitre et appliquer les procédures HACCP

Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »

• Savoir être :

Ponctualité, autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative

Sens de l'organisation, gestion des priorités, rigueur

Application des règles et procédures relatives à la restauration collective

Capacités d'adaptation et réactivité

Sens du rangement et de la propreté

Discrétion

Respect des consignes des consignes de sa hiérarchie