Commis/ Commise de cuisine (H/F)

Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef d'établissement, le commis de cuisine participe à l'élaboration, la présentation et le service des plats en restauration commerciale et assure l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine

• Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, état visuel, conformité, .)
• Déconditionnement suivi de la traçabilité sur Epack ou tout autre support mis à disposition
• Ranger les produits selon la méthode du 1er arrivé, 1er consommé Réalisation des préparations préliminaires
• Mise en place du poste de travail
• Désinfection des fruits et légumes selon la procédure mise en place
• Taillage simple des fruits, légumes, viandes, poissons (julienne, mirepoix, brunoise, steak, pavé) Elaboration, dressage et service des plats
• Elaboration des misent en place (chaudes ou froides) selon les directives données par le chef de cuisine dans le temps impartie
• Remise en température des plats selon la procédure mise en place
• Dressage des plats selon les directives misent en place par le chef de cuisine
• Respect des fiches technique de fabrication
• Assure le suivi des commandes de sa partie et communique avec l'équipe de restaurant
• S'assure de la conformité des plats qu'il réalise (chaleur, assaisonnement, quantité.) Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurités en vigueur
• Lavage des mains
• Port de la tenue complète propre et réglementaire (veste, calot, pantalon, tablier, chaussures de sécurité)
• Désinfection du petit matériel
• Réalise les procédures de refroidissement rapide et de congélation (utilisation de la cellule)
• Identification des produits en stockage positif ou négatif ainsi que la date d'élaboration du produit (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
• Contrôle journalier des températures des zones de stockage (sur Epack ou tout autre...