Chef de partie chaud - Extra (F/H)

MISSION GÉNÉRALE : / Elaboration des plats depuis la réception des denrées, jusqu'au dressage et leur envoi en salle.

/ Capacité à s'adapter à la diversité de l'entreprise, des clientèles et aux variations des flux d'activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste) 1. RÉCEPTION ET STOCKAGE DES DENRÉES ALIMENTAIRES 2. RÉALISATION DE PRÉPARATIONS PRÉLIMINAIRES À LA FABRICATION DES PLATS / Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur)

/ Refroidir réglementairement une préparation alimentaire

/ Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) et leur découpe

/ Connaissance parfaite des produits viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons et crustacés 3. RÉALISATION DE CUISSONS ET REMISES EN TEMPÉRATURE / Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs)

/ Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température

/ Maîtriser la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, coulis, courts bouillons, marinade

/ Maîtriser les méthodes de préparation ainsi que les de cuisson (court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets, rôtie.)

/ Maîtriser les différents modes et temps de cuisson, du découpage, du désossage, de la tranche, du dressage, et des goûts et assaisonnements, dans le respect des conditions de sécurité. 4. DRESSAGE ET ENVOI DES PLATS / Préparer le matériel de service adapté

/ Vérifier la conformité avec les bons de restaurant

/ Respecter les temps de dressage

/ Envoyer les plats dans le respect des consignes 6. ORGANISATION ET PLANIFICATION DES ACTIVITÉS / Assurer la mise en place de son poste de travail

/ Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d'une recette

/ Veiller à la régularité du travail des Commis de Cuisine et des Demi-Chefs de Partie,

/ Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape

/ Planifier les...