CHEFS DE PARTIE CUISINE H/F

Le Chef de Partie est sous la responsabilité du Chef de cuisine, du Sous-Chef de cuisine et du Second de cuisine. Il encadre les Commis et les Apprentis.

• Gérer et animer l'équipe qui travaille dans sa partie
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
• Participer à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
• Appliquer les règles et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant
• Contrôler l'application des procédures HACCP
• Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l'état de l'équipement et du matériel utilisés
• Relayer les communications du chef auprès de son équipe
• Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs
• Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration
• Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes.
• Avoir une culture générale en cuisine gastronomique
• Savoir utiliser une fiche technique
• Connaître l'organisation d'une cuisine Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
• Techniques de cuisine partie Sauce
• Technique de cuisine : partie Poissons
• Technique de cuisine : partie Viandes Maîtrise des cuissons et des Assaisonnements
• Gestion des pertes