Chef de Production F/H

Véritable Chef d’Orchestre de la cuisine, il dirige, coordonne et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine.

Autour d'une équipe composée de 7 personnes il aura en charge les missions suivantes :

Approvisionnement et gestion des stocks

• Organisation de l'agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Production culinaire

• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP...)
• Création de nouveaux plats et élaborationde leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérificationet rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuissonet/ou supervision de l'ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Gestion de la production

• Analyse des dysfonctionnementset mise en oeuvre d'actions correctives
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d'une organisation du travail compatibleavec la production et ses aléas
• Mise en place et suivi des délégations
• Organisation des postes de travail
• Réalisation d'analyse de coûts

Management et animation d'équipe

• Délégation de certaines activités
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Évaluation des besoins en formation
• Évaluation des compétences et des potentiels
• Evaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
• Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat
• Garant du respect des normes de sécurité au travail