Chef / Cheffe de partie

Le Chef De Partie est un cuisinier confirmé qui est polyvalent.

Le Chef De Partie véhicule l'image de marque de l'établissement par son attitude exemplaire,

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie

prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des

stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier. Le

Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable.

Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.

Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers,

poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le

garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il

assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste :

approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.