Assistant(-e) à la production de préparation culinaire (H/F)

Créée en janvier 2017, la Communauté de Communes du Haut Limousin en Marche (CCHLe

M) est composée de 40 communes, représentant près d'un 1/4 du département de la Haute-Vienne. Rejoindre la CCHLe

M, c'est contribuer activement à façonner un territoire où les valeurs de solidarité, de respect et d'efficacité s'allient pour bâtir un avenir solide et prometteur.

Description du poste :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participe à la livraison des repas sur les différents sites du territoire intercommunal.

• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
• Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Participer à la réalisation des cuissons
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
• Repérer et signaler les dysfonctionnements
• Participer à la production de préparations culinaires
• Participer à la mise en place et à la distribution des plats
• Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• S'assurer de la remise en état de la cuisine :
• Veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP - hygiène alimentaire, utilisation des produits d'entretien ...)
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir des notions de gestion des stocks
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks

• Être organisé, rigoureux, méthodique
• Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
• Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact
• Aptitudes à travailler en équipe, sens du service public

- Une première expérience en cuisine serait un plus

- Permis B indispensable

Merci d'adresser votre lettre de motivation et votre curriculum-vitae à l'attention de Monsieur Le Président de la Communauté de Communes du Haut Limousin en Marche, à l'adresse suivante :

12 avenue Jean Jaurès - 87300 Bellac

ou par mail : hautlimousinenmarche@cchlem.fr

• Madame Carole BOURZAT - Directrice des Ressources Humaines ou
• Madame Ellen DECUIGNIERE - Directrice Générale Pôle Service à la Population