Agent de restauration et/ou d'hôtellerie au self

Publiée le 12/11/2025

Technique

2 boulevard de verdun AUXERRE

Liaison hiérarchique directe :
Ascendante (N+1) : Responsable du self du personnel et internat
Descendante (N-1) : NA
Liaisons fonctionnelles

• Encadrement de la production culinaire
• Service diététique
• Cuisinier(ère)
• Usagers du self du personnel et internat

MISSION

• Assurer, au sein du self du personnel et de l'internat, la préparation, la mise en place, l'assemblage et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Participer à l'entretien des locaux, du matériel et des équipements de restauration.
• Contribuer à l'accueil et au service des usagers en veillant à la qualité de la prestation et au bon déroulement du service.
• Réaliser, selon les besoins, des prestations hôtelières complémentaires.

ACTIVITES PRINCIPALES

• Préparer les plats simples, entrées, desserts ou éléments d'assemblage selon les consignes et menus établis.
• Mettre en place les préparations, la ligne de self, le matériel de service et les condiments avant l'ouverture.
• Réaliser la remise en température des plats cuisinés et les cuissons en direct.
• Assembler et dresser les composants du plateau-repas ou des repas en self dans le respect des grammages et règles d'hygiène.
• Accueillir les usagers et assurer le service en self avec courtoisie.
• Distribuer les repas et renseigner les usagers sur les produits servis.
• Surveiller la température des plats et appliquer les protocoles de traçabilité.
• Réapprovisionner la ligne de service en cours de prestation pour garantir la continuité du service.
• Assurer le lavage, le rinçage, le séchage et le rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles lors du débarrassage des plateaux ou à la fin de service.
• Nettoyer et désinfecter les plans de travail, les équipements, les salles de restauration et les annexes selon les protocoles d'entretien.
• Respecter les règles de sécurité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels.
• Informer sa hiérarchie de tout dysfonctionnement, incident matériel ou anomalie constatée.
• Participer à l'évacuation et au tri des déchets dans le respect des consignes environnementales.
• Participer à la réception, au contrôle et au stockage des denrées alimentaires et des produits d'entretien.
• Contrôler les dates de péremption et appliquer la méthode « premier entré, premier sorti ».
• Collaborer avec les agents du GCS cuisine et l'encadrement pour la bonne organisation du service.
• Assurer le transport aller et retour des conteneurs isothermes et chariots de repas vers les services de soins et bâtiments annexes, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de traçabilité.

ACTIVITES PONCTUELLEACTIVITES PONCTUELLESS

• Préparer le buffet petits-déjeuners, pour l'internat.
• Participer à l'organisation logistique du linge, incluant les commandes, la récupération, la distribution et l'évacuation des tenues professionnelles et du linge d'usage.
• Mettre en place des repas, collations pour des réunions, formations ou événements internes et en assurer le service.
• Participer à la gestion des stocks (inventaires, signalement des besoins, suivi des approvisionnements).
• Remplacer ponctuellement un collègue sur un autre poste du service hôtellerie ou prestations associées.
• Contribuer à l'amélioration continue des pratiques (qualité, hygiène, accueil, sécurité).
• Participer aux formations et contribuer à la mise à jour des documents de traçabilité.

Durée d'encadrement : NA
Qualités et aptitudes requises :
Technique :

• Savoir manipuler, entretenir et nettoyer les équipements et matériels de restauration collective selon les procédures en vigueur.
• Maîtriser les gestes de manutention et de transport de charges en sécurité (déplacements de chariots, bacs alimentaires, etc…).
• Être capable d'identifier un dysfonctionnement matériel et d'en informer la hiérarchie.
• Connaître les bases de la gestion des stocks et du stockage des denrées.

Physique :

• Avoir une bonne condition physique pour supporter la station debout prolongée, la chaleur, le froid, l'humidité et le bruit.
• Être capable de porter et déplacer des charges (chariots, conteneurs, caisses, bacs alimentaires, etc..).
• Faire preuve d'endurance et de dextérité dans les gestes répétitifs et rapides du service.
• Être apte à respecter les postures de travail et gestes de sécurité pour prévenir les troubles musculosquelettiques.

Psychologique :

• Être rigoureux, vigilant et attentif à la qualité et à l'hygiène.
• Faire preuve de calme, de patience et de maîtrise de soi lors des périodes de forte affluence ou en cas d'imprévus.
• Avoir un bon relationnel et une attitude respectueuse vis-à-vis des usagers, collègues et encadrants.
• Faire preuve d'esprit d'équipe, de motivation et de respect de la hiérarchie.

Organisationnelle :

• Savoir organiser son travail en fonction des priorités et du rythme du service.
• Être capable de travailler en autonomie sur certaines tâches tout en s'intégrant dans une équipe pluridisciplinaire.
• Respecter les horaires et la planification (services, roulements, pauses).
• Anticiper les besoins (réapprovisionnement, préparation du matériel, gestion des flux).
• Contribuer à la coordination entre les activités de restauration et d'hôtellerie.

Savoir-faire :

• Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Adapter son activité en fonction du public.
• Communiquer efficacement avec les collègues, les encadrants et les services bénéficiaires.
• Identifier les anomalies et signaler les dysfonctionnements.
• Nettoyer, entretenir et ranger les espaces de travail selon les protocoles.
• Assurer le transport et la livraison des chariots repas dans le respect des règles de sécurité et de la chaîne du froid.
• Participer à la continuité du service (polyvalence entre les selfs).

CONTRAINTES DU POSTECONTRAINTES DU POSTE
Amplitude horaire : 1 ETP à 100%
Travail de jour, le week-end et jours fériés selon cycles de travail.
Travail de 07h00 à 14h45 la semaine du lundi au vendredi.
Travail de 07h30 à 15h15 la semaine du lundi au vendredi.
Travail de 06h à 13h45 la semaine et le week-end.

Prérequis réglementaires pour exercer le métier :

• Détention d'un diplôme de niveau 3 (CAP ou BEP) du domaine de l'hôtellerie-restauration. Expérience en milieu de restauration collective.
• Être titulaire du permis B

Congés et temps de travail : Selon les règles de gestion du temps de travail
Tenue : Selon le règlement intérieur
Temps de repas : Selon le règlement intérieur et en fonction de l'activité