Sous Chef - La Fontaine Gaillon

Overview

Rejoignez l'équipe du restaurant La Fontaine Gaillon, une adresse emblématique où l'histoire se marie à une cuisine française raffinée, sublimée par l'une des plus belles terrasses de Paris. Inauguré récemment après une rénovation spectaculaire menée par Lázaro Rosa Violán, La Fontaine Gaillon a retrouvé sa magnificence d'origine. Le restaurant offre à ses visiteurs une expérience culinaire inoubliable, enrichie par deux piano-bars et cinq salons privés qui ajoutent une touche d'intimité à une élégance intemporelle. Participez à la renaissance de ce lieu mythique et contribuez à perpétuer son héritage.

Votre Mission

En qualité de sous-chef, vous jouerez un rôle essentiel en collaborant étroitement avec le chef de cuisine pour garantir le fonctionnement optimal de notre cuisine. Vous serez responsable de diriger et de motiver vos équipes dans le respect des normes rigoureuses établies par Fitz Groupe. Votre leadership et votre expertise contribueront à maintenir la qualité des plats servis tout en assurant une expérience culinaire exceptionnelle pour nos clients.

Responsabilités clés

• Assister le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre
• Manager et motiver l\'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Accorder l’importance à l’ingrédient et à la simplicité dans le plat
• Organiser la gestion du passe et faire respecter le temps de production pour chaque poste
• Suivre et coordonner la progression de chaque table pendant le service
• Coordonner le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• Faire respecter les fiches techniques pour atteindre les objectifs de marge brute
• Gérer les approvisionnements en fonction de l’activité
• Passer les commandes uniquement avec notre logiciel achat (Marketman)
• Contrôler la qualité et la quantité à la réception de chaque marchandise
• Assister et soutenir l’ensemble des actions mises en place par sa hiérarchie et assumer une action de leadership au sein de son équipe pour mener à bien les nouveaux projets
• Ambassadeur des valeurs Fitz Group et de son établissement en promouvant une image positive
• Organiser l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Assurer les entretiens annuels d\'évaluation et fixer les objectifs aux collaborateurs
• Analyser les besoins en formation de son équipe
• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Veiller au respect et à l\'application des règles d\'hygiène quotidiennement avec notre logiciel Epack Hygiène (normes HACCP)
• Contrôler le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs

Profil

Une expérience similaire est appréciée au sein d\'un restaurant haut de gamme bistronomique.

Avantages et conditions

Nous Offrons : Un rôle central dans l\'évolution d\'un groupe de restauration reconnu, avec la possibilité d\'exprimer pleinement votre talent culinaire et managérial. Rejoignez-nous pour contribuer à l\'essor de notre marque et partager notre passion pour l\'excellence gastronomique.

• Possibilité d\'évolution et mobilité au sein du groupe
• Prise en charge des frais de transport à 100%
• Remise de 30% dans les restaurants du groupe
• Formations
• Primes
• Uniformes fournis

Type de contrat et statut : CDI - Agent de maîtrise

Lieu de travail : Paris 2e

Salaire : Compétitif

À Propos de Fitz Group –

Nous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe et proposons des opportunités de formation régulières sur le lieu de travail.