Sous Chef - La Fontaine Gaillon

Rejoignez l'équipe du restaurant La Fontaine Gaillon, une adresse emblématique où l'histoire se marie à une cuisine française raffinée, sublimée par l'une des plus belles terrasses de Paris. Inauguré récemment après une rénovation spectaculaire menée par Lázaro Rosa Violán, La Fontaine Gaillon a retrouvé sa magnificence d'origine. Le restaurant offre à ses visiteurs une expérience culinaire inoubliable, enrichie par deux piano-bars et cinq salons privés qui ajoutent une touche d'intimité à une élégance intemporelle. Participez à la renaissance de ce lieu mythique et contribuez à perpétuer son héritage.

Votre Mission

En qualité de sous chef, vous jouerez un rôle essentiel en collaborant étroitement avec le chef de cuisine pour garantir le fonctionnement optimal de notre cuisine. Vous serez responsable de diriger et de motiver vos équipes dans le respect des normes rigoureuses établies par le Fitz Groupe. Votre leadership et votre expertise contribueront à maintenir la qualité des plats servis tout en assurant une expérience culinaire exceptionnelle pour nos clients.

Responsabilités Clés

• Assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre
• Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
• Accorde l’importance à l’ingrédient et la simplicité dans le plat
• Organise la gestion du passe et fait respecter le temps de production pour chaque poste
• Suit et coordonne la progression de chaque table pendant le service
• Coordonner le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• Fait respecter les fiches technique pour atteindre les objectifs de marge brut
• Gère les approvisionnements en fonction de l’activité
• Passe les commandes uniquement avec notre logiciel achat (marketman)
• Contrôle la qualité et quantité à la réception de chaque marchandise
• Assister et soutenir l’ensemble des actions mises en place par sa hiérarchie et assumer une action de leadership au sein de son équipe pour mener à bien les nouveaux projets
• Ambassadeur des valeurs Fitz Group et de son établissement en promouvant une image positive
• Organiser l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
• Assurer les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Analyser les besoins en formation de son équipe
• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• Veille au respect et à l'application des règles d'hygiène quotidiennement avec notre logiciel Epack Hygiène (normes HACCP...)
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes des collaborateurs

Profil

Une expérience similaire est appréciée au sein d'un restaurant haut de gamme bistronomique.

Nos Avantages

• Possibilité d'évolution et mobilité au sein du groupe
• Prise en charge des frais de transport à 100%
• Remise de 30% dans les restaurants du groupe
• Formations
• Primes
• Uniformes fournis

Type de contrat et statut : CDI - Agent de maîtrise

Lieu de travail : Paris 2 ème

Salaire : Compétitif

À Propos de Fitz Group - Nous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe. Ainsi, nous offrons des opportunités de formation régulières directement sur votre lieu de travail, permettant à chacun de s'épanouir et de se perfectionner au fil du temps.