Sous-Chef Junior H/F

Mission principale

Le Sous‑Chef junior assiste le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine, en prenant en charge la préparation, l’organisation et le bon déroulement des services. Il/elle supervise et forme les équipes en cuisine, veille à la qualité des plats, au respect des normes d'hygiène et de sécurité et contribue à maintenir un environnement de travail cohérent et harmonieux.

Responsabilité de la qualité de service

• Assurer la qualité constante des plats servis, en veillant à leur présentation, leur température et leur conformité aux fiches techniques.
• Superviser les cuisiniers et autres membres de l’équipe pendant le service, afin de garantir une régularité et une efficacité dans la préparation des plats.
• Prendre en charge la gestion du pass, contrôler la sortie des plats et intervenir pour corriger toute anomalie ou déviation des normes de qualité.
• Résoudre les problèmes éventuels pendant le service (réclamations clients, erreurs de commande, etc.).
• Participer à l’amélioration continue des process et faire remonter les axes d’amélioration à la hiérarchie.

Garantir le bon déroulement des opérations

• Assurer que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont rigoureusement respectées en cuisine.
• Participer activement à la gestion des stocks et au contrôle des approvisionnements en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Contrôler et veiller à l'entretien du matériel de cuisine.
• Aider à la mise en place et à l'organisation des cuisines pour chaque service.
• Veiller à la bonne application des différents processus en cuisine.

Management et développement des équipes

• Former et encadrer les membres de l’équipe en cuisine, de l'aide‑cuisinier au commis, en favorisant leur développement et leur montée en compétences.
• Participer à la gestion des plannings des équipes en fonction des besoins et des volumes de service.
• Contribuer activement au recrutement et à l’intégration des nouvelles recrues en cuisine.
• Être un moteur de la cohésion d’équipe, en favorisant une ambiance de travail positive, collaborative et respectueuse.
• Gérer et résoudre les conflits internes avec professionnalisme et diplomatie.

Gestion de la production culinaire

• Prendre en charge certaines sections de la cuisine (ex. garde‑manger, cuisson, pâtisserie), en fonction des besoins et de la répartition des tâches.
• Participer à l’élaboration de nouvelles recettes, en accord avec le Chef de Cuisine.
• Être capable de remplacer le Chef de Cuisine en son absence, en supervisant le service et en assurant la gestion de l’équipe et des opérations.

Profil recherché

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires, ainsi qu’une bonne connaissance des tendances gastronomiques.
• Capacité à gérer les coûts, les approvisionnements et à optimiser les ressources.
• Connaissances pratiques des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Compétence dans l’utilisation des outils informatiques (gestion des stocks, plannings, etc.).
• Maîtrise des différentes étapes de production, de la mise en place à la fin du service.

Qualités personnelles

• Leadership  : Capacité à diriger, motiver et fédérer une équipe.
• Créativité  : Passion pour la gastronomie, goût pour l’innovation culinaire.
• Rigueur  : Organisation et gestion des priorités, respect des délais et des standards.
• Communication  : Sens de l’écoute et de l'échange avec l’équipe, la direction et les autres services.
• Réactivité  : Savoir gérer le stress et résoudre rapidement les problèmes pendant les services.

Expérience et formation

• Diplôme en arts culinaires (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie‑Restauration ou équivalent).
• Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Sous‑Chef ou dans un poste de responsabilité en cuisine.
• Une expérience significative en cuisine traditionnelle ou gastronomique serait un plus.

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