Sous-Chef.fe de Cuisine H/F - LE GRAND VEFOUR

Joyau de l'art décoratif du XVIIIe siècle, le Grand Véfour est le haut lieu gastronomique de la vie politique, artistique et littéraire de Paris depuis plus de 200 ans.

Au sein de l’équipe de cuisine, le.la sous-chef.fe estgarant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans lerespect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef decuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de leremplacer pendant son absence.

Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

• Assurer une bonne gestion des stocks afin deminimiser les pertes
• Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
• Participer à la conceptualisation et à laréalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier

Seconder Le Chef De Cuisine Dans Le Respect Et Le Contrôle De Lamise En Œuvre Des Normes Du Groupe Paris Society Et Des Standards De Qualité

• Assurer toutes les préparations sous saresponsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettesconcernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques deprésentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
• Participer à la construction des inventairesréalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
• Commander la marchandise
• Respecter et assurer une application strictede toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus denettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
• Participer au contrôle des stocks des chambresréfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
• Maîtriser les bons systèmes de rangement et detous les espaces attenants
• Signaler tout dommage ou dégradation physique auchef de cuisine
• Minimiser les pertes en utilisant les produitsbruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
• Assurer la bonne utilisation du matériel etdes outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine en l’absencedu chef cuisinier

Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et lemanagement de l’équipe

• Former le personnel afin de développer leurexpertise
• Participer à l’identification des profilsévolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créantun climat de motivation, de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chefjunior ou au 1er chef de partie pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes deniveau inférieur de l'équipe.
• Accompagner les équipes dans la bonne tenue deleur poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients

• Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Societyet du restaurant en promouvant une image positive interne et externe del'établissement
• Participer au contrôle de la connaissance desmenus de l’équipe cuisine et salle
• Suivre la progression de chaque table pendantle service en utilisant l'outil informatique fourni
• Contrôler et suivre les commandes des clients
• Anticiper les commandes des clients etminimiser les délais d’attente
• Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
• Travailler en étroite collaboration avec lechef cuisinier
• Assurer la transmission des informationspertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
• Connaître le calendrier des évènements de sonétablissement
• Assurer de bonnes relations avec lesfournisseurs

Savoir-faire

• Management d’une équipe
• Avoir connaissance du contexte, des enjeux etdes acteurs du secteur de la restauration
• Avoir connaissance des budgets et des outilsfinanciers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Connaître toutes les procédures d'hygiène etles normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail(cuisinière, chambres frigorifiques …)
• Maitriser les outils informatiques

Savoir Être

• Organisé.e
• Faire preuve de pédagogie
• Faire preuve de respect envers la hiérarchieet vis-à-vis de ses collaborateurs.trices
• Représenter les valeurs fondamentales dugroupe Paris Society
• Pouvoir être accessible et à l'écoute de tousles membres de l'équipe
• Pouvoir interagir avec des intervenants àdifférents niveaux hiérarchiques

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.