Second / Seconde de cuisine (H/F)

Description du poste :

Nous recrutons un(e) Second(e) de Cuisine F/H pour un EHPAD situé à Yerres (91)

Vos missions

En collaboration avec le Chef de cuisine, vous participez à la préparation et à la production de l'ensemble des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous serez notamment amené(e) à Participer activement à la production culinaire quotidienne

Garantir l'application des règles HACCP et de la sécurité alimentaire

Assurer certaines responsabilités du Chef de cuisine par délégation

Remplacer le Chef de cuisine en son absence

Veiller à la qualité des préparations et au bon fonctionnement de la cuisine

Titulaire d'un CAP ou BEP Cuisine

Formation HACCP à jour indispensable

Expérience appréciée en restauration collective et traditionnelle

Une période de doublon avec le Chef de cuisine est prévue afin de faciliter votre intégration

Démarrage Lundi 18 mai au 31 mai

Roulement sur 2 semaines Semaine 1 : mardi, mercredi, samedi, dimanche

Semaine 2 : lundi, jeudi, vendredi

Horaires 7h15 - 19h00 ( Pause de 14h00 à 15h30)

Cuisiner des viandes

• Connaitre les produits par famille
• Préparer des commandes
• Cuisiner des préparations culinaires
• Définir des besoins en approvisionnement
• Cuisiner des plats pour des enfants
• Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées
• Utiliser des cellules de refroidissement
• Cuisiner des sauces
• Diriger, former et encadrer une équipe
• Cuisiner des plats pour des personnes âgées
• Cuisiner des poissons, produits de la mer
• Contrôler la réception des commandes
• Entretenir un outil ou matériel
• Utiliser des outils tranchants (couteaux, hachoirs Appréciation gustative
• Chaîne du froid
• Modes de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gammes de produits alimentaires
• Législation alimentaire
• Conditionnement des aliments
• Production culinaire

Autonomie

• Capacité à anticiper
• Créativité
• Capacité à diriger
• Méthode
• Perfectionnisme
• Polyvalence
• Capacité à gérer des situations stressantes
• Sens des responsabilités