Second de Cuisine / Sous-Chef de Production F/H

Le Second de Cuisine / Sous-Chef de Production participe à la production culinaire quotidienne du laboratoire de Clichy. Il assiste le Chef de Production afin de garantir une production régulière, qualitative et adaptée aux besoins de la restauration collective multi-sites.

Le laboratoire assure principalement la production salée destinée aux restaurants d’entreprise et sites clients : plats chauds, entrées, soupes, animations culinaires et préparations spécifiques. Le poste requiert organisation, rigueur, réactivité et maîtrise de la production en volume.

Missions principales

1. Production culinaire

• Participer à la production quotidienne selon le planning.
• Réaliser les recettes conformément aux fiches techniques.
• Respecter grammages, process, cuissons et conditionnement.
• Garantir la qualité gustative et visuelle des productions.
• Adapter son organisation aux volumes à produire.

2. Appui au Chef de Production

• Participer à l’organisation de la production.
• Répartir les tâches et suivre leur avancement.
• Anticiper les difficultés et signaler les anomalies.
• Contrôler les quantités avant expédition.

3. Qualité et conformité

• Veiller au respect des standards culinaires.
• Contrôler assaisonnements, cuissons et présentations.
• Appliquer les règles HACCP et les procédures d’hygiène.
• Participer à l’étiquetage, au stockage et à la traçabilité.

4. Encadrement de l’équipe

• Accompagner les cuisiniers et commis.
• Transmettre les consignes et favoriser la montée en compétences.
• Maintenir une dynamique de travail efficace.
• Être exemplaire en matière de rigueur et de ponctualité.

5. Gestion des matières premières

• Vérifier la disponibilité des produits.
• Signaler les manquants et anomalies.
• Respecter la rotation des stocks et limiter le gaspillage.

6. Amélioration continue

• Proposer des améliorations d’organisation.
• Participer aux tests de nouvelles recettes.
• Contribuer à la régularité et à l’efficacité des productions.