Second de Cuisine EHPAD (H/F)

Mission générale du poste :

Assiste le chef de cuisine dans la confection et la gestion de l'ensemble des services de restauration dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la qualité de l'accueil.

• Gérer les stocks et participer à la préparation des commandes alimentaires
• Définir les besoins
• Commander les fournitures, les marchandises
• Assurer la logistique des stocks et des approvisionnements
• Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
• Gérer les stocks selon la méthode FIFO
• Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
• Élaborer les menus selon le plan alimentaire
• Produire, distribuer et contrôler les repas
• Suivre les préconisations du chef de cuisine
• Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
• S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
• Participer à la dynamique de la démarche qualité
• Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
• Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
• Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
• Animer l'équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d'entretien
• Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité
• Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire

• Connaissance de la restauration collective
• Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
• Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
• Connaissances en gestion des stocks
• Règles de sécurité alimentaire
• Réglementation relative à la santé et à la sécurité au travail
• Technique d'encadrement, de management
• Outils informatiques
• Techniques relationnelles et de communication

Sens des responsabilités

Sens du service public

Sens du raffinement

Être méthodique

Être motivé

Respect de la personne aidée

Être autonome

• BEP de cuisinier
• Concours adjoint technique de 1°ère classe
• Expérience dans le domaine

Spécificité du poste :

7h à 14h45 - Roulement du lundi au dimanche y compris les jours fériés