Responsable unité production culinaire & légumerie

Emploi permanent – Temps complet 35h0025 jours de congés payésRésidence administrative : Melle (79500)Cadre d’emploi : Agent de maîtrise (Cat. C) / Adjoint Technique (Cat.C)Rémunération : à partir de de € brut/mois (dont IFSE)Date limite de candidature : 17/06/2026Date des entretiens : 25/06/2026Date prise de poste : 01/09/2026

VOTRE QUOTIDIEN ?Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d’assurer le pilotage et la coordination de l’activité de production culinaire dans le cadre de la réorganisation du service et de la création d’une nouvelle unité de production intégrant une légumerie centralisée. Il veille à l’organisation et à l’optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d’activité ainsi qu’à l’encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.

VOS MISSIONS :– Organisation et pilotage de l’activité :Élaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de productionElaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de légumerie en lien avec le responsable des denrées alimentaires.Adapter les ressources humaines en fonction des besoins de productionRépartir les tâches et superviser leur réalisationGarantir la continuité du service

– Production culinaire :Participer à l’élaboration des menus (en lien avec les commissions dédiées)Organiser et superviser la production des repas en liaison chaudeVeiller au respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN)Contrôler la qualité gustative, sanitaire et visuelle des préparationsSuperviser l’allotissement et la distribution vers les sites satellites

– Gestion des approvisionnements :Contrôler les livraisons en lien avec le responsable des achats alimentairesVérifier la conformité et les conditions de stockage des denréesAssurer la gestion des stocks et limiter le gaspillage

– Hygiène, sécurité et qualité :Garantir l’application des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)Réaliser et contrôler les autocontrôles (températures, traçabilité, échantillons)Superviser le nettoyage et la désinfection des locaux et matérielsVeiller au respect des consignes de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles

– Encadrement et management :Encadrer, accompagner et animer l’équipeRéaliser les entretiens professionnels annuelsFavoriser la cohésion et la montée en compétences des agentsGérer les éventuels conflits et difficultés

– Gestion administrative :Assurer le suivi documentaire (PMS, traçabilité, procédures)Organiser et archiver les documents réglementairesSignaler les dysfonctionnements à la hiérarchie

– Missions occasionnelles :Réalisation de prestation traiteur à destination des différents services de la collectivité

ÊTES-VOUS LE/LA PERSONNE QUE NOUS CHERCHONS ?Vous êtes obligatoirement titulaire d’un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).Vous avez de l’expérience en management/encadrement d’équipe et êtes titulaire du permis B.

VOUS ÊTES RECONNU-E POUR VOS CAPACITÉS D’ORGANISATION, VOTRE RIGUEUR EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AINSI QUE POUR VOTRE APTITUDE À FÉDÉRER UNE ÉQUIPE ? REJOIGNEZ-NOUS !

Adresser CV + lettre de motivation portant la référence « Responsable de l’unité de production culinaire et de légumerie centralisée », à l’attention de Monsieur le Président + votre arrêté de situation administrative si vous êtes titulaire par mail :

Pour + d’infos, contactez-nous :Sur le recrutement :Juliette COOKE,Chargée de recrutement :

Sur le poste :Mickael ALBERTChef du service restauration :