Responsable Production à 100% au sein de l’Unité Centrale de Production de la Direction des Ach[...]

Responsable Production (H/F)

Le CHU de Rennes recherche un Responsable Production à 100% au sein de l’Unité Centrale de Production de la Direction des Achats et de la Logistique.

Établissement support du Groupement Hospitalier Haute Bretagne et classé parmi les 9 meilleurs établissements publics de santé en matière de qualité des soins au plan national, le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Rennes offre une capacité d’hospitalisation de 1831 lits répartis sur quatre sites. Près d’un demi-million de patients sont hospitalisés et/ou reçus au CHU de Rennes tous les ans.

• Pontchaillou pour les pathologies adultes en médecine et chirurgie
• L’Hôpital Sud spécialisé dans la prise en charge des femmes et des enfants
• L’Hôtel Dieu avec le Pavillon Damien Delamaire pour les personnes âgées
• La Tauvrais pour le long séjour des personnes âgées particulièrement dépendantes

L’Unité Centrale de Production dispose de plusieurs secteurs : Réception, Production avec différents ateliers (chaud, froid, hors d’œuvre/pâtisserie et atelier diététique). Elle dispose également d’un secteur Distribution pour la confection nominative des plateaux repas destinés aux patients ainsi que des référents hôteliers dans les unités de soins.

Vos activités principales

• Co-construire les plannings pour une gestion efficiente des équipes. Mettre en place des actions alternatives pour pallier les absences éventuelles
• Veiller à la bonne adéquation entre les ressources disponibles et les plans de fabrication ; anticiper les activités et les moyens nécessaires pour répondre aux besoins de l’institution
• Prendre des décisions dans les situations d’urgence et les faire valider par son encadrement
• Mettre à jour et faire réaliser les prévisionnels de commandes repas et de fabrication à l’aide de l’outil de GPAO – Cocina – SRD Restauration avec le responsable de production et du conditionnement
• Réaliser les plans de fabrication et leur ordonnancement selon les DLC, les temps de préparation, les volumes et équipements nécessaires, les temps de passage en cellule, tout en assurant un lissage des tâches de production sur l’ensemble de la semaine
• Contrôler l’application des instructions et protocoles définis par la démarche qualité et HACCP

Profil recherché

Formation initiale

• Niveau Bac à BTS Hôtellerie Restauration

Connaissances et aptitudes

• Maîtrise des techniques culinaires, notamment les cuissons basse température
• Connaissance des différents régimes diététiques
• Connaissance de la règlementation en vigueur, de la méthode HACCP et normes et techniques d’hygiène et de sécurité
• Connaissances approfondies des technologies de production collective notamment matériels de cuisson

Le poste est à pourvoir à 100% de Jour, en CDI, mobilité interne, mutation ou détachement à partir du 13/06/2026.

Pour les agents du CHU de Rennes dans le cadre de la mobilité interne : Seuls les agents titulaires (sauf professionnels en cours de stage et fonctionnaires-stagiaires) ou contractuels au-delà d’un an de présence dans l’établissement peuvent postuler. Si vous êtes actuellement affecté(e) sur un poste, vous devez également occuper ce dernier depuis au moins 3 ans.

Un imprimé spécifique est à joindre obligatoirement lors de votre candidature. Vous pouvez le télécharger sur l’Intranet : DRH/Mobilité Professionnelle/Mobilité interne; vous devrez mentionner le numéro de campagne suivant sur ce document : CHU7210.

Le CHU de Rennes souhaite promouvoir sa politique handicap et s’engage pour l’inclusion des futurs agents en situation d’handicap.

Vous pouvez consulter le profil de poste sur le site du CHU de Rennes.

Merci de postuler sur le site internet du CHU de Rennes en déposant votre CV et votre lettre de motivation jusqu’au 16/06/2026.