RESPONSABLE du PEGE - Cuisinier H/F

Vos missions

Activités Principales

• Coordonner et organiser les services proposés aux usagers de la cafétéria du PEGE;
• Organiser, planifier et optimiser le travail de son équipe;
• Mettre en œuvre les moyens nécessaires, selon les flux, pour assurer la qualité de l’accueil des usagers;
• Élaborer les menus, organiser et participer à la préparation et à la distribution des repas;
• Participer à la définition des besoins en denrées, en matériel et en équipement des locaux;
• Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux;
• Veiller à la stricte application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et du port des EPI;
• Coordonner et animer son équipe;
• Maîtriser le coût des denrées tout en proposant des mets de qualité;
• Élaborer les fiches techniques;
• Effectuer le reporting quotidien de l’activité à la direction.

Profil recherché

Connaissances

• Connaissance des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des règles d’hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie
• Maîtrise du logiciel métier Easilys.

Compétences Opérationnelles

• Savoir-faire culinaire
• Savoir-faire des commandes/ajouts
• Techniques de cuisine en collectivité (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
• Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences Comportementales

• Réactivité
• Dynamisme
• Travail en équipe et sens du relationnel
• Résistance physique
• Adaptabilité
• Polyvalence
• Autonomie

Localisation

Localisation : 1 Quai du Maire Dietrich, 67000 Strasbourg, France

Descriptif du service

Le site de restauration de Paul Appell regroupe 2 restaurants, 4 cafétérias, 70 personnes et 3500 repas servis en moyenne par jour. Le site du PEGE est une structure comprenant une partie "Cafétéria" et une partie "Restaurant". La partie restauration dispose de 130 places et 280 repas en moyenne sont servis par jour. La cafétéria réalise environ 200 sandwiches & salades / jour (+ café & viennoiseries).

À propos de l’offre

Les candidatures accompagnées d’une lettre de motivation et d’un curriculum vitae doivent être transmises via le bouton « Postuler » du site internet avant le 27 juin 2026.

Pour tout renseignement sur le poste, vous pouvez contacter :

Monsieur LEDOGAR Julien, directeur du restaurant Paul AppellCourriel :

Conditions

Poste à temps plein

Contraintes physiques : Port de charges, station debout.