Responsable de Salle & Sommellerie (H/F)

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Le Responsable de salle est garant du bon droulement et de la qualit des prestations dans les espaces de restauration de l'htel (restaurant, bar, banquets, petit-djeuner, room service). Ambassadeur de l'image de l'tablissement, il supervise les quipes de salle, veille l'accueil personnalis des clients, au respect des standards de service et contribue l'optimisation de l'activit F&B. Il assure galement un rle de conseil auprs de la clientle dans le choix des vins et participe la valorisation de l'offre viticole de l'tablissement. Il assure le lien entre l'oprationnel et la direction en participant activement au suivi de la performance, l'analyse des rsultats et la mise en place d'actions d'amlioration.

Activités principales

Management & organisation :

• Encadrer, former et animer les quipes en salle (matres d'htel, chefs de rang, commis, stagiaires, extras).
• Planifier et adapter les effectifs en fonction de l'activit et des prvisions.
• Veiller la bonne prsentation, au comportement et au professionnalisme des quipes.
• Animer des runions internes et assurer le suivi des consignes donnes.
• Participer au recrutement et l'valuation du personnel encadr.

Qualit, service client & sommellerie :

• Garantir la qualit des prestations offertes la clientle.
• Accueillir et accompagner les clients, traiter leurs demandes et rclamations avec diplomatie.
• Conseiller la clientle dans le choix des vins et proposer des accords mets et vins adapts.
• Participer la valorisation de la carte des vins et la bonne prsentation de l'offre auprs de la clientle.
• Veiller au respect des bonnes pratiques de conservation, de stockage et de service des vins.
• Transmettre et dvelopper les connaissances viticoles et les techniques de service du vin auprs des quipes de salle.
• S'assurer du respect des standards de service, des procdures de facturation et d'encaissement.
• Anticiper les besoins des clients et personnaliser l'exprience.
• Contribuer la fidlisation de la clientle par un service d'excellence.
• être le garant de l'exprience client en salle, en veillant l'attention porte aux dtails et la personnalisation du service.

Coordination & communication :

• Assurer la coordination entre la salle, la cuisine, le bar, le banquets, la rception et la gouvernante/lingerie.
• Transmettre les informations cls aux quipes et la direction F&B.
• Dterminer les besoins en matriel, rparations ou rnovations et les communiquer la direction.
• Participer l'organisation et au suivi des vnements (sminaires, cocktails, banquets).
• Encadrer les quipes en favorisant la cohsion et en grant de manire constructive les diffrends.

Gestion & performance :

• Suivre la rentabilit de son service et contribuer l'optimisation des cots.
• Raliser et contrler les inventaires (hebdomadaires, mensuels, annuels).
• Participer au suivi des stocks de vins et boissons et veiller leur bonne gestion.
• Assurer le suivi et le respect des procdures internes et des normes lgales.
• Participer l'analyse des rsultats financiers et la mise en place d'actions correctives.
• Assurer le suivi des retours et commentaires clients (en salle et en ligne), et proposer des axes d'amlioration.

Hygine & scurit :

• Veiller au respect des normes d'hygine et de scurit (HACCP).
• S'assurer de la propret, du rangement et de l'entretien des lieux de travail.
• Garantir le bon fonctionnement et la prennit du matriel mis disposition.

Fonctions techniques

• Matrise du service gastronomique et des techniques de salle.
• Solides connaissances en œnologie, viticulture et sommellerie.
• Matrise des techniques de service du vin et capacit conseiller la clientle sur les accords mets et vins.
• Connaissance des principales rgions viticoles, appellations et caractristiques des vins.
• Bonne connaissance des outils de gestion F&B (Micros, Simphony, Excel).
• Capacit organiser et planifier le travail des quipes.
• Aptitude analyser et suivre les rsultats financiers et oprationnels.
• Franais courant et anglais professionnel requis (une troisime langue est un atout).

PROFIL RECHERCH

• Leadership naturel et capacit fdrer une quipe.
• Sens de l'organisation, rigueur et gestion des priorits.
• Diplomatie et sens aigu de la communication.
• Ractivit et flexibilit face aux imprvus.
• Prsentation irrprochable et sens de la reprsentation.
• Orientation exprience client, souci du dtail et sens de la personnalisation.
• Relle sensibilit l'univers du vin et solides connaissances viticoles et œnologiques.
• Une formation, certification ou exprience en sommellerie serait particulirement apprcie.