responsable de cuisine (H/F)

Missions: Planifier et mettre en œuvre la prestation culinaire en conformité avec la réglementation en vigueur pour un collège.

• Production et valorisation de préparations culinaires
• Organisation de la fabrication, des commandes, des livraisons dans le respect des engagements qualité du service de restauration
• Encadrement et planification des activités de l'équipe de cuisine
• Définition des besoins en matériel ou équipement.
• Gestion et suivi du budget en optimisant les coûts de production

• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires dans une démarche de qualité
• Valoriser les produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Maîtriser les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène
• Maîtriser la démarche HACCP
• Maîtriser les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Maîtriser les règles d'hygiène, de santé et de sécurité des usagers

Environnement du poste

Relation avec la direction de l'EPLE de rattachement.

Relation avec les convives et parents d'élèves

Relation avec les différents interlocuteurs de l'agro-alimentaire

Prise de poste rapide

Rattachement hiérarchique

Le chef d'établissement (le secrétaire général de l'établissement par délégation)

Liens fonctionnels au sein de la collectivité : direction des collèges, de la jeunesse et des sports\n\n