Responsable brasserie cafétéria et multi-services

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Paris est un établissement public administratif placé sous la tutelle du ministère chargé de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n° du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Paris.

Sous la Responsabilité du Directeur Unité de Gestion

Le/La responsable brasserie-cafeteria est responsable de la gestion et de l'organisation d'une unité de distribution type cafétéria/vente en libre-service/brasserie.

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis

• Co-supervise, avec le chef de cuisine, la maîtrise des protocoles HACCP
• Assure, en collaboration avec le chef de cuisine, l'encadrement des 7 autres agents du point de vente de l'Ardoise (Brasserie-service à table et cafétéria). Gérer l'intérim en fonction des besoins en collaboration avec la direction du site
• Gérer les réservations clients, les devis ainsi que la facturation client via VEM
• Supervise le service à table ainsi que son bon déroulement - Être en mesure de réaliser les préparations froides si besoin
• Assure le suivi des stocks en collaboration avec le responsable approvisionnement
• Travailler avec le responsable approvisionnement au test de nouveaux produits
• Travailler avec le chef de cuisine sur de nouvelles recettes
• Tenir la caisse de la Brasserie
• Assurer le service en cafétéria

Coordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire

• Maîtriser et appliquer les procédures HACCP et du PMS (Plats témoins, température…)
• Renseigner et émarger les documents liés au Plan de Maîtrise Sanitaire et destinés à l'archivage conformément aux normes HACCP
• Superviser les opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux dont il a la responsabilité (Pieds de table, table, local café, claustrât etc.)

Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production

• Informer la responsable des besoins en matériel et équipement du restaurant
• Rendre compte auprès de la direction du site, et l'AIM, des matériels défectueux et des problèmes rencontrés liés à la production et aux règles de sécurité alimentaire ainsi que tous dysfonctionnements