Chef de production cuisine (H/F)

Overview

Chef de production cuisine (H/F) – Ref. 203GJQS. Le/la Chef(fe) de production cuisine assure l’organisation, la coordination et le contrôle de l’activité de la cuisine, en garantissant le respect des besoins nutritionnels des personnes accompagnées, des régimes et de la réglementation sanitaire, notamment les normes HACCP. Il/elle soutient la Direction dans l’encadrement de l’équipe de cuisiniers.

Responsabilités

• Production culinaire: élaborer les menus en lien avec la direction, le médecin et/ou la diététicienne; organiser et superviser la production des repas (chauds, froids, textures modifiées, régimes spécifiques); garantir la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des repas; adapter les productions aux besoins spécifiques des personnes accompagnées.
• Hygiène, sécurité alimentaire et HACCP: être référent(e) HACCP; appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et la réglementation; mettre en œuvre et faire respecter le plan de maîtrise sanitaire; assurer et superviser la traçabilité (températures, DLC, échantillons témoins, fiches de nettoyage et désinfection); surveiller les circuits propres/sales et la marche en avant; contrôler le port des tenues professionnelles et des EPI; identifier les non-conformités, mettre en place des actions correctives et suivre leur mise en œuvre; participer aux audits internes et inspections sanitaires; sensibiliser et former l’équipe aux règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sécurité et entretien des locaux: veiller à la propreté des locaux, du matériel et des équipements; assurer l’entretien courant des équipements de cuisine; appliquer les règles de sécurité au travail.
• Missions annexes: soutien de la direction (encadrement et organisation de l’équipe, organisation du travail, évaluation); liaison avec le prestataire en charge de l’approvisionnement et des stocks (commandes dans le respect du budget, réception et contrôle des marchandises, gestion des stocks et réduction du gaspillage).

Compétences et qualités

• Compétences techniques: maîtrise HACCP en restauration collective; connaissance de la réglementation sanitaire en ESMS; techniques culinaires adaptées à la restauration collective; connaissance des régimes alimentaires et textures modifiées.
• Compétences managériales: capacité à coordonner une équipe; sens de l’organisation et des priorités; capacité à faire respecter les règles et procédures.
• Qualités professionnelles: rigueur, autonomie, réactivité face aux situations à risque sanitaire, sens du service public et du travail en équipe, discrétion et respect de la confidentialité.

Profil et expériences

• Expérience: Débutant accepté; CAP/BEP et équivalents en cuisine collectivité; Bac ou équivalent en cuisine collectivité.
• Compétences requises: suivi des stocks en temps réel; expliquer et faire respecter les règles et procédures; HACCP; organisation du traitement des commandes; supervision de l’élaboration des menus et vérification de la composition, équilibre alimentaire et coût.

Conditions et avantages

Type de contrat: CDD – 12 mois. Durée du travail: 35H/semaine, travail en journée.

• Salaire: brut mensuel entre 2000 et 2400 euros sur 12 mois
• Restauration
• Composante CSE
• Complémentaire santé
• Primes
• Reprise de l'expérience sur un poste similaire

Déplacements: Jamais