Pizzaiolo(a) – Paris 10

Pizzaiolo(a) – CDI 39h – Paris 10 (Louisette Paris)

Opportunité rare au cœur de Paris

Présentation

Louisette Paris (8 bd Saint-Denis, recherche un(e) Pizzaiolo(a) passionné(e) pour rejoindre sa brigade. Vous êtes garant(e) de la pâte, de la cuisson et du goût, et vous contribuez à une offre pizza constante, gourmande et rentable, en plein centre de Paris.

Missions clés

• Pâte & fermentation : pétrissage, pointage, boulage, maturation (froid positif), gestion hydratation, températures et planning de production.
• Mise en place : sauces, fromages, garnitures, calibrage des grammages, DLC/traçabilité.
• Façonnage & cuisson : abaisse à la main, dressage, gestion du four (électrique/gaz/bois selon installation), rotation, temps de cuisson, constance visuelle et gustative.
• Qualité & hygiène : application stricte HACCP, propreté du poste, procédures d'ouverture/fermeture, plan de nettoyage.
• Carte & créativité : propositions de recettes, pizza du jour (saison, marge, food cost), nouveautés selon tendances.
• Organisation & flux : cadences en coup de feu, coordination avec passe/salle, réduction du gaspillage.
• Stocks & fournisseurs : inventaires, aléas de livraison, contrôles qualité, suggestions d'optimisation coûts.
• Transmission : formation des commis/renforts sur les standards maison (pâte, dressage, envoi).

Optionnel selon concept : déclinaisons brunch (pizzetta, focaccia, "pizza brunch"), et offres événementielles.

Profil recherché

• Expérience confirmée (2–3 ans min.) en pizzeria ou poste équivalent, maîtrise des styles napolitain/romain/contemporain.
• Excellente maîtrise de la pâte, façonnage main, gestion fermentation et cuisson.
• Autonome, créatif(ve) et proactif(ve) : vous anticipez, proposez et améliorez en continu.
• Sens aigu de l'organisation, de la régularité et du détail (grammages, visuels, assaisonnements).
• Connaissance solide des normes HACCP et de la traçabilité.
• Esprit d'équipe, communication claire, sang-froid en coup de feu.
• Disponibilité soirs/week-ends selon planning.

Conditions & avantages

• CDI – 39 h hebdomadaires (horaires & jours de repos à définir selon organisation).
• Rémunération attractive selon profil + pourboires, repas, mutuelle, participation Navigo (selon politique interne).
• Poste basé Paris 10 – métro Strasbourg-Saint-Denis.

Indicateurs de réussite

• Régularité pâte/cuisson, taux de conformité des pizzas servies.
• Food cost maîtrisé, casse limitée, propreté/traçabilité exemplaires.
• Satisfaction clients et ventes de pizzas (dont "pizza du jour").

Candidature

Envoyez CV, disponibilités, prétentions et (si possible) photos de réalisations à -

Votre motivation est notre mot d'ordre. Rejoignez une maison en croissance au cœur de Paris

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 1 832,31€ à 2 892,29€ par mois

Avantages :

• Flextime

Lieu du poste : En présentiel