Paris Society - Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant (H/F)

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que

144 chambres présentes sur 3 bâtisses

4 restaurants et 2 bars

des espaces séminaires

un Spa et des espaces bien-être

un éventail d’activités

Accompagner le chef pâtissier dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes tout en conservant un niveau adapté à l’opération

Communiquer les besoins RH au chef pâtissier

Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef exécutif

Seconder le chef pâtissier dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant

Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle

Commander, en collaboration avec les chefs de cuisine, la marchandise à acheter

Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la pâtisserie

Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la pâtisserie

Maîtriser les bons systèmes de rangement de la pâtisserie et de tous les espaces attenants (cuisine, pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)

Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine

Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale

Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant

Assurer la fermeture de la cuisine en présence ou d'absence du chef cuisinier

Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe :

Former le personnel afin de développer leur expertise

Identifier les profils évolutifs

Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect

Déléguer ses responsabilités au sous-chef, sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence

Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe

Accompagner les équipes de la pâtisserie dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant des standards de satisfaction clients :

Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement

Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe pâtisserie et salle

Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour l'équipe de pâtisserie

Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni

Contrôler et suivre les commandes des clients

Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente

Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society :

Travailler en étroite collaboration avec le chef pâtissier

Travailler en parfaite harmonie avec le chef de cuisine, le directeur d’exploitation et les équipes

Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité

Connaître le calendrier des évènements de son établissement

Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration

Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)

Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)

Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe

Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la pâtisserie)

Manager une équipe

Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs. Être en mesure de développer et de conserver le vivier d'employés potentiel et actuel

Former ses équipes selon les techniques de service et les opérations culinaires

Ma...