Junior Sous-Chef(fe) R&D (F/H)

Hôtel Pic ***** - Junior Sous-Chef(fe) R&D (F/H)

Lieu : 285 Avenue Victor Hugo, Valence

Date de publication : 27/11/2025

Description du poste

En tant que Junior Sous-Chef(fe) du PICLAB, vous serez au cœur du développement culinaire du Groupe, en participant à la création et à l’innovation des techniques et plats qui façonnent l’avenir de la gastronomie.

Responsabilités principales

• Conduire les essais et le développement de nouvelles techniques culinaires et créations innovantes pour le Groupe Pic dans son intégralité.
• Contribuer à la réussite de missions variées, notamment lors d’événements extérieurs prestigieux, en veillant à leur bon déroulement.

Environnement de travail et perspectives

• Découvrir une cuisine d’auteur raffinée et engagée, qui sublime les produits et les artisans du territoire.
• Faire partie d’une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs fortes : transmission, excellence, respect et innovation.
• Rejoindre une maison qui valorise l’accès à la connaissance, avec des ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal, de la fermentation, de la maturation…
• Être accompagné(e) dans la préparation de concours par des talents ayant eux-mêmes remporté ces challenges.
• Rencontrer des producteurs et partenaires engagés, et bénéficier de formations autour de différents savoir-faire, techniques (accords, gestes métiers, fermentation, cueillette sauvage, etc.) et produits rares.
• Évoluer au sein d’une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son temps : engagements environnementaux concrets, valorisation de la mixité, décloisonnement des services.
• Accéder à de réelles perspectives d’évolution, en France comme à l’international au sein des différents restaurants de la Cheffe (Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris).
• Travailler dans un cadre de travail unique, une maison emblématique à taille humaine, où chaque talent a sa place.

Avantages

• 2 jours de repos consécutifs (Dimanche et lundi)
• Une demi-journée de repos supplémentaire en période hivernale.
• Un réfectoire à quelques pas des cuisines avec des repas soigneusement préparés par notre Chef dédié (avantage en nature).
• Avantages CSE (loisirs, culture, etc.)
• Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
• Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du Groupe.
• Primes d’ancienneté et de cooptation.
• Véritables perspectives d’évolution en France et à l’international.
• Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains services complémentaires de santé et de bien‑être.

Profil recherché

• Justifier d’une solide expérience en restaurants 3 étoiles Michelin, idéalement enrichie par des expériences internationales étoilées.
• Maîtriser les techniques culinaires avancées, incluant l’utilisation d’équipements innovants (Rotary Evaporator, imprimante 3D, etc.), et respecter les normes HACCP avec un comportement exemplaire, à la hauteur du standing de l’établissement.
• Être doté(e) d’une grande aptitude organisationnelle, de rigueur, de sens du travail d’équipe et de discrétion sur les créations en cours, afin de réussir dans ce poste.