Directeur Restauration F&B fh – Paris XV
ENTREPRISE
CONCORDE ASSOCIES, cabinet de chasse de têtes, recherche pour l’un de ses clients, un Groupe Hôtelier indépendant, en fort développement,
Un-e Directeur-ice Restauration F&B – Paris XV
Pour l’un de ses hôtels parisiens.
MISSIONS
Directement rattaché au GM de l’hôtel et travaillant en étroite collaboration avec le Chef des cuisines, le(la) Directeur(trice) de la Restauration est responsable de l'ensemble des opérations du service de Restauration et Boissons (Food & Beverage - F&B) de l'hôtel. Sa mission est d'assurer l'excellence du service, d'optimiser la performance financière (revenus et coûts) et de garantir le respect des standards de qualité et des normes d'hygiène (HACCP) sur tous les points de vente.
Périmètre des Opérations
Le poste couvre la gestion et la supervision des points de vente suivants :
Restaurant Principal : Service du Petit-Déjeuner, Déjeuner et Dîner.
Bar/Lounge : Service d'Happy Hour, dîner léger et service de boissons en continu.
Banquet et Événementiel
Gestion Opérationnelle et Qualité
. Superviser toutes les activités quotidiennes du F&B, s'assurer que les standards de service sont appliqués de manière cohérente et exceptionnelle.
Développer et maintenir une expérience client de haut niveau, gérer les plaintes clients avec efficacité et courtoisie, et analyser les retours (commentaires, questionnaires) pour améliorer la satisfaction.
Assurer la stricte application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et des procédures de l'hôtel.
Gestion Financière et Commerciale
. Élaborer le budget annuel des revenus, des dépenses (frais d'exploitation) et des investissements du département F&B.
. Analyser quotidiennement les indicateurs de performance (KPIs) et mettre en place des actions correctives pour optimiser le chiffre d'affaires et la marge brute.
. Maîtriser les coûts matières (inventaires, fiches techniques), les coûts de personnel et les dépenses indirectes.
. Proposer et implémenter des stratégies commerciales pour dynamiser les points de vente (menus thématiques, promotions, événements Happy Hour, etc.).
Management et Ressources Humaines
Recruter, former et intégrer les équipes de F&B
. Identifier les potentiels et développer les compétences des équipes
. Animer et motiver ses équipes pour atteindre les objectifs fixés dans un environnement de travail positif.
. Planifier les horaires, gérer les congés et s'assurer que le niveau de staffing est optimal pour le service sans excès de masse salariale.
PROFIL
. Formation supérieure en Hôtellerie-Restauration (Type BTS, Licence Professionnelle, École de Management Hôtelier).
. Minimum 5 à 7 ans d'expérience dans une fonction d'encadrement F&B, dont 2 à 3 ans en tant que Directeur(trice) ou Adjoint(e) de la Restauration.
. Maîtrise des outils de gestion hôtelière (PMS).
Excellente compréhension des principes comptables et des ratios F&B.
Connaissance approfondie des normes HACCP.
Savoir être : leadership - inspirant et capacité à déléguer - sens aigu du service client et de l'excellence - rigueur - organisation et gestion du stress.
Excellent communicant.
Maîtrise de l'anglais indispensable, une troisième langue est un atout.