Directeur de salle (F/H) - Les Chasses - Abbaye des Vaux de Cernay

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu l'un des plus beaux hôtels de campagne en France. Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que.

• 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
• 4 restaurants et 2 bars
• des espaces séminaires
• un Spa et des espaces bien-être
• un éventail d’activités

Leposte, Son Contexte

Rattaché.e au Directeur de la restauration, vous avez la charge de gérer l’intégralité des activités de votre point de vente, en veillant à offrir une qualité de service et des prestations optimales à l’égard de notre clientèle et dans le respect de la politique définie par la direction.

Les Missions Principales

• Superviser et contrôler les différentes activités quotidiennes du point de vente (gestion des stocks, organisation de l’équipe, respect des procédures de service etc…)
• Parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
• Garantir et optimiser la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans le département par une attitude conviviale, une disponibilité et une présence assidue sur le terrain
• Réaliser, appliquer et faire respecter les différentes procédures et consignes du département
• Assister et soutenir l’ensemble des actions mises en place par la hiérarchie et assumer une action de leadership au sein du restaurant pour mener à bien les nouveaux projets définis par la direction
• S’assurer que toutes les plaintes client sont réglées de manière rapide et efficace
• Assurer la bonne application des standards en vigueur, former les équipes et contrôler l’exécution des standards LQA, Forbes et Paris Society
• Connaître les clients et les fidéliser. Établir un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et assurer leur satisfaction
• Participer à l’image charismatique de la restauration au sein de Paris Society et de l’Abbaye des Vaux de Cernay
• Respecter des standards, des procédures, des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur dans l’établissement
• Assurer la bonne communication et coordination intra et inter services (consignes, briefings, informations clients…)
• Évaluer constamment les tendances du marché (local, national et international), les fournisseurs et les autres activités hôtelières/restaurants afin de s’assurer que l’hôtel reste compétitif

Administratif / Gestion / Finances

• Optimiser le revenu (upselling…)
• Être garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
• Être garant du coût boisson défini par l'hôtel et collaborer avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
• Analyser le P&L afin d'optimiser les coûts
• Adapter l'organisation du département et optimiser la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
• Assurer le contrôle des inventaires réalisés
• S’assurer de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)
• Travailler en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients

Management

• Recruter et sélectionner le personnel du département selon une approche axée sur les compétences des profils
• Aider les collaborateurs et participer au service dès que c’est nécessaire ; montrer l’exemple
• Organiser l’accueil des nouveaux collaborateurs
• Superviser le planning de son service et veiller à l'adéquation entre les effectifs et le taux d'occupation de l'hôtel
• Animer les réunions de travail, les briefings quotidiens et diriger les différentes équipes
• Développer les compétences de ses collaborateurs au quotidien et les accompagner dans leur évolution professionnelle (participation à des formations)
• Manager, motiver et encourager ses équipes à faire preuve de créativité et d’innovation afin d'optimiser la qualité des prestations proposées
• Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat social
• Élaborer le plan de formation
• Procéder aux entretiens d'évaluation des collaborateurs directs
• S'assurer du respect de la législation du travail dans son service

Savoir-faire

Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP environnementales

Connaître les normes de qualité du groupe Paris‑Society.

Connaissance produits (produits, vins et alcools) et techniques du service et accueil.

Avoir de solides connaissances en matière de gestion et de comptabilité.

Maîtrise de l’outil informatique.

Savoir-être

Rigueur et méthode

Sens de l’organisation

Savoir gérer les priorités

Goût pour la négociation

Bonne résistance physique

Capacité d’anticipation et d’adaptation

Aisance relationnelle

AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée)

• Tarif préférentiel exclusif dans les hôtels Accor
• 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
• Gain de points de fidélité
• 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
• 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
• 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
• Offre flash

Avantages Abbaye

• 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
• Journée d’anniversaire (journée autorisée payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
• 1 repas pour 2 pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation)
• 1 nuit offerte par an (lundi‑jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation)
• Remboursement du pass Navigo à 100%
• Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES
• Pick‑up depuis les gares (Rambouillet, Essarts‑le‑Roi, Saint Remy les Chevreuses)
• Prime de cooptation
• Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
• Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
• Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
• Noël des enfants du personnel
• E‑learning, good habits : formations gratuites sur application
• Uniforme fourni et blanchi
• Logement (selon profil)

Lieu : Route de l'Abbaye, 78720 Cernay‑la‑ville, France

Notre Philosophie

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.

« L’hospitalité est une valeur d’avenir, et nous entendons bien l’incarner. » Laurent de Gourcuff