Demi Chef de Partie (H/F/X)
MISSION :
Le/la Demi Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques, sous la responsabilité du Chef de Partie. Il/elle veille à la qualité de ses productions et participe à l'encadrement des commis, apprentis et stagiaires de sa partie.
PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :Technique métier et relation client :Réalise les préparations préliminaires
Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques, dans les bons délais et à bonne température
Prend en compte les demandes clients particulières
Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration
Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
Participe si besoin à la création ou à l'actualisation de fiches techniques
Commercial / Vente :Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse :En collaboration avec le Chef de Partie, participe à l'organisation et au contrôle du travail des commis, apprentis et stagiaires de sa partie
Sensibilise l'équipe à l'optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières
Contribue au perfectionnement des commis, apprentis(es) et stagiaires
Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et contribue à un bon climat de travail
Assiste le Chef de Partie et le Second de cuisine dans la prise de décision
Participe aux réunions et briefings organisés en cuisine
Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel
Gestion :Contribue à l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
Participe à l'élaboration de la liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :Contribue au nettoyage et au rangement des lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCPConnaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie
