Cuisinier polyvalent hospitalier (H/F)

RESPONSABILITÉS :

En tant que cuisinier en restauration hospitalière, la mission principale est d'assurer la préparation quotidienne de repas équilibrés, adaptés aux prescriptions médicales et aux normes d'hygiène strictes en vigueur, afin de contribuer directement au confort, à la santé et au bien-être des patients, du personnel et des visiteurs. ), tout en garantissant la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire de chaque préparation. Au quotidien, le cuisinier organise et réalise la mise en place, la cuisson, l'assemblage et le dressage des préparations chaudes et froides, dans le respect des fiches techniques et des grammages prescrits. Il assure le contrôle et le suivi des températures, applique rigoureusement les procédures HACCP, veille au bon état de propreté des locaux, du matériel et des équipements, et participe aux opérations de nettoyage et de désinfection. Il contribue à la réception, au contrôle qualitatif et quantitatif, au stockage et à la rotation des denrées, en veillant au respect des dates limites et à la traçabilité des produits. Le cuisinier collabore étroitement avec l'équipe de restauration, les diététiciens, les services de soins et la logistique pour adapter la production aux besoins réels, aux contraintes de service et aux régimes personnalisés. Il participe à l'organisation de la chaîne de distribution (plateaux repas, selfs, buffets internes), à l'optimisation des coûts matières et à la limitation du gaspillage alimentaire. Par la qualité, la régularité et la sécurité de la production, ce rôle contribue à l'image de l'établissement, à la satisfaction des patients et du personnel, et au bon fonctionnement global du service restauration au sein de la structure hospitalière

PROFIL RECHERCHÉ :

Profil recherché Le profil recherché possède une formation diplômante dans le domaine de la restauration et une solide maîtrise des techniques de production culinaire, idéalement acquise en environnement de restauration collective.

Formation et diplômes Le·la candidat·e est titulaire d'un diplôme en restauration de type :

• C.

A.

P. Cuisine

• B.

E.

P. Restauration

• Bac Professionnel Restauration / Cuisine

Une formation complémentaire en hygiène alimentaire (type HACCP) est fortement appréciée.

Compétences techniques Le·la candidat·e dispose de connaissances approfondies en :

• Liaison froide : maîtrise des procédés de cuisson, refroidissement, stockage, remise en température et distribution dans le respect strict de la chaîne du froid.
• Liaison chaude : gestion des préparations, maintien en température, organisation des flux et service dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Une bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP), des procédures de traçabilité et de la gestion des DLC/DLUO est attendue.

Expérience professionnelle Une expérience en cuisine collective est souhaitée, idéalement au sein de structures telles que :

• Restauration scolaire
• Établissements de santé ou médico-sociaux
• Restauration d'entreprise ou de collectivités

Le·la candidat·e a déjà travaillé sur des volumes de production importants, dans un cadre normé et avec des contraintes horaires et organisationnelles spécifiques.

Qualités personnelles et savoir-être Le·la candidat·e fait preuve de :

• Rigueur dans l'application des procédures et règles d'hygiène.