Cuisinier (H/F)

Le cuisinier réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôle le résultat obtenu.

LES ACTIVITES

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
• Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non conformités.
• Dressage des préparations.
• Contrôle des conditions de fabrication (remplir la fiche outils qualité).
• Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation.
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.
• Conseil de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes.
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipement).

SAVOIR ETRE

• Respect de la règlementation en vigueur et de l'organisation du travail en équipe.
• Capacité à écouter, à communiquer.
• Adaptation, disponibilité, esprit d'équipe et de collaboration.
• Sens pédagogique dans l'accompagnement des étudiants, des nouveaux arrivants.
• Capacité de gérer les conflits.
• Respect du résident et de son entourage (familles, proches).
• Gestion du stress.
• Respect de la confidentialité, du secret professionnel, de discrétion et de réserve (résidents et personnels) dans et en dehors de l'EHPAD.
• Tenue générale et comportement adapté à la structure.

SAVOIR FAIRE

• Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients.).
• Apprécier un niveau de cuisson.
• Discerner des saveurs et des arômes.
• Valoriser une préparation culinaire.
• Maitriser les normes HACCP.
• Travailler en équipe.
• Utiliser les outils bureautiques.
• Utiliser les règles de gestion des stocks.
• Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels.
• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques.
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine.
• Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Créer des plats ou des prestations culinaires, nouvelles, originales.

Vous travaillerez dans une équipe de 3 agents au sein de l'EHPAD Résidence de la Scie à SAINT CRESPIN.

Les horaires sont variables (matin ou après-midi)